Para la realización del concurso se cataron un total de 2.038 vinos y licores, de los cuales, obtuvieron medalla y su correspondiente diploma solo a 609 vinos.Al certamen se presentaron vinos de Argentina, Australia, Austria, Brasil, Canadá, Chile ,entre otros .EVOL 2020, un placer para los sentidos, que alegra el alma como la música y compartido sabe mejor.
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GUIA PEÑIN 2022
El vino EVOL 2020 ha obtenido en la guia 91 puntos.
La Guía Peñín concluye su proceso de catas de cara a la edición 2022, con la que la casa cumple 32 años. En total han sido cerca de 9.300 catas pertenecientes a unas 2.000 bodegas, en un año de cata completamente atípico pero en el que grandes elaboraciones han salido a la superficie para demostrarnos que el vino en España atraviesa un dulce momento, a pesar de las circunstancias.
La Semana Vitivinícola SeVi 2021
Publicada la Guia de Vinos La Semana Vitivinícola SeVi 2021.
Director : Salvador Manjón Estela
EVOL 2020 ha obtenido una puntuación de 95/100
VINO EVOL 2018
DELICATESSEN EL TIROL
Como bien saben , el vino va siempre de la mano con la gastronomía y por ello les voy a presentar una tienda muy especial donde los dos productos son protagonistas . Un sitio perfecto donde serás muy bien atendido y si nunca has estado , volverás .
Se trata de una pequeña tienda , de barrio , con productos selectos tipo gourmet : alimentación , vinos , licores ,etc … , de las de toda la vida , con ese cariño y cercanía hacia al cliente , que muchas veces se echa de menos .
Tiene 30 años de historia y la propietaria , Celinda Garcés Carrascosa una señora muy amable y simpática te va a asesorar muy bien en cada uno de los productos que comercializa . Ultimamente se ha especializado bastante como vinoteca , va poco a poco ampliando las referencias de vinos a nivel nacional .
Entre toda la gama de vinos que comercializa se encuentra EVOL , sí en esa pequeña pero gran tienda que llega a todas las personas cercanas de barrio en una gran ciudad .
Detallo los datos de contacto , dirección y ubicación .
DELICATESSEN EL TIROL
C/ Zabaleta , 10
28002 Madrid
Tfno : 914 15 98 78
Ubicación https://www.google.com/maps/place/DELICATTESEN+EL+TIROL/@
40.4413626,-3.6745633,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd4228c5af2a957f:
Muestro algunas fotos tomadas el mismo dia de la visita .
Recomiendo visitarla , seguro que volverás y además la recomendarás .
Ya me contaréis !! .
Puntuación Robert Parker
Las catas de los vinos D.O.P Jumilla por parte del responsable de Robert Parker en España , Luis Gutierrez , se realizaron el día 9 de diciembre de 2014 en la Sede del Consejo Regulador de Jumilla .
Fueron seleccionados 40 vinos de toda la zona para ser catados y puntuados .
Después de 2 años de su salida al mercado , Evol ha tenido la oportunidad de ser catado para este importante Crítico y Especialista del Vino en EE.UU .
Adjunto la publicación con el articulo completo de la Revista Estadounidense The Wine Advocate .
Enlace : 2012 Aromas en mi Copa Evol
Los Chilines
El pasado viernes día 21 de junio , tuvo lugar en los Salones Pio XII de Jumilla otra cita más dentro del Ciclo » Música entre vinos 2013 » , en esta ocasión fue para VINOTERIA LOS CHILINES .
Sobre las 22:00 h , comenzaba el acto tras unas palabras dedicadas a los asistentes por parte de José Maria , propietario de la Vinotería y Pedro Piqueras , Presidente de la Ruta del Vino de Jumilla .
Asistieron en torno a 200 personas , la gran mayoría de fuera de nuestra ciudad , dato muy importante y de mucha relevancia para una gran promoción de nuestros vinos y gastronomía .
Los vinos degustados durante la velada fueron :
- Hacienda del Carche Blanco 2012
- Alceño Blanco 2012
- Carchelo tinto 2011
- Xenysel tinto Ecológico 2012
- Luzón Roble 2011
- Alceño Syrah Premium 2012
- Idílico Selección 2008 – Casa de la Ermita
Todos ellos acompañados de un ágape estupendo ofrecido por SALONES PIO XII ,
Tartaletas de zarangollo murciano , delicias de patatas con ali-oli , tostas caseras con queso de cabra y dulce de vino monastrell , mini empanadas de patata , queso frito con dulce de tomate , croquetas ibéricas , buñuelos de bacalado , berenjenas en tempura con miel , piruletas caseras de vieiras con langostinos y para terminar el menú , Royos de Amor , dulces típicos de Jumilla .
Durante toda la noche degustamos un exquisito jamón ibérico al corte de la mano de nuestro Jumillano Maestro Cortador Pablo Martínez , recientemente galardonado , campeón en el Concurso de La Alpujarra Granadina « . Le acompañaban dos amigos porque consumimos tres jamones y sólo quedó de ellos ……… el hueso para hacer un buen caldo de carne .
Fantástico Pablo !!! que con una agenda completita de trabajo , ha podido hacer un hueco y estar esa noche con nosotros .
La velada fue amenizada por el Grupo Antuan Muñoz y Banda muy simpáticos , cercanos y fantásticos que nos hicieron disfrutar de una buena música , flamenco , rumbas , salsa , sevillanas , etc…. aquella que nos anima a bailar y a pasarlo bien .
Una fantástica y gran noche rodeada de buena gente , buena música y grandes vinos . Un año más Vinotería Los Chilines nos ha dejado con un gran sabor de boca , gracias a Jose Maria y su equipo por su buen hacer y profesionalidad y también a todo el personal de salones Pio XII que estuvieron muy atentos y amables con los asistentes .
Aunque este acto ha concluido , la vinotería sigue haciendo degustaciones , catas , cumpleaños y demás eventos que le podamos sugerir a nuestro amigo » El CHILIN » .
Acto Nombramiento Agricultora del año 2013
El pasado sábado 15 de Junio a las 21:00 h en el espacio cultural y emblemático del Castillo de Jumilla , tuvo lugar el Acto Nombramiento de la Agricultora del Año 2013 . Este año ha sido Consuelo Martinez Guardiola la persona elegida para otorgar este nombramiento.
Como miembro del Instituto de la Cultura del Vino , tuve el honor de presentar este importante Acto junto con un gran profesional de la comunicación muy conocido en Jumilla , Antonio Olivares .
Foto : Agricultora del año 2013 junto a los presentadores del Acto .
Hasta el año 2010 en Jumilla contábamos con reconocimientos para casi todas las figuras que son importantes en nuestra cultura pero , nadie rendía un homenaje directo y sincero a los agricultores. Con este objetivo, el de poner en valor al que posiblemente sea el tejido industrial más importante y antiguo de Jumilla, el Instituto de la Cultura del Vino y la Federación de Peñas decidimos crear este nombramiento: El Agricultor del Año.
Ahora pasaré a hablar un poco de Consuelo . En el momento del fallecimiento de su esposo, la vida le planteó dos opciones : o dejarlo todo a terceros, puesto que sus hijos ya tenían otras vidas hechas, o ser valiente y asumir ella la responsabilidad de continuar con la actividad a la que su esposo dedicó la vida : el campo y la agricultura. Decidió quizá el camino más complicado pero que asumió con la misma ilusión con la que sigue al día de hoy . Aunque ella ha estado al frente, reconoce que el trabajo duro lo han desarrollado sus operarios. Igualmente destaca que ha contado, en todo momento, con el apoyo de sus hijos sin el cual , no hubiera sido posible continuar con esta labor.
Foto : Con sus hijos
Foto : Miembros del ICV con Agricultora
Fue un acto emotivo , sobre todo cuando su nieta Juana Mª Jimenez Bleda , realizó la glosa a su abuela, al terminar ,otras nietas que se encontraban en el acto , se acercaron al escenario para entregar a Consuelo un cuadro en el que aparece la homenajeada junto a su esposo en la » Finca de la Campana » donde se encuentran los viñedos.
Asistieron familiares de la homenajeada , autoridades , miembros de la Federación de Peñas , Bodeguero Mayor 2012 , Vendimiadores Mayores 2012 , Presidente de la D.O.P Jumilla y público en general que estuvo interesado en asistir al evento .
En el momento del nombramiento se le hizo entrega de un arado elaborado artesanalmente y un pergamino en recuerdo de este día .Acto seguido Consuelo dedicó unas palabras al público asistente agradeciendo este nombramiento . Emocionada , muy contenta y feliz rodeada de su familia .
Foto : Familia de Consuelo Martínez Guardiola
Al finalizar el acto , Antonio Olivares y yo como presentadores , recitamos una poesía dedicada al vino y para culminar realizamos un brindis en el escenario con todas las personas implicadas en este acto .
Foto : Brindis con Agricultora , Presidente Federación de Peñas , Presidente del Consejo Regulador D.O.P Jumilla , Agricultor año 2012 y Autoridades locales y regionales .
Foto : Junto con amigos y compañeros del ICV , tomando un vino con ágape al finalizar el acto , en la explanada del Castillo .
Premios Baco cosecha 2012 para Jumilla
Los Premios Baco vuelven a reunir a un total de cincuenta jueces el pasado 7 de Junio en los salones del Hotel Villareal de Madrid , todos pertenecientes a la Unión Española de Catadores. Redactores de las principales publicaciones especializadas a nivel nacional como La Semana Vitivinícola, Mi Vino, Planetavino o Sobremesa han compartido mesa con enólogos de la talla de Ignacio de Miguel, Mayte Sánchez o Jorge Navascúes; sumilleres como Custodio Lopez-Zamarra, Javier Gila, Daniel Poveda o Luis García de la Navarra; responsables de compras como Andrea Alonso (MAKRO) o referentes de la crítica como Bartolomé Sánchez. Un panel en el jurado que sin duda avala el resultado de los Premios Baco cosecha 2012.
Único concurso en España abierto en exclusiva a los vinos elaborados en la cosecha 2012, sin restricción de tipología (vinos blancos, rosados, tintos y dulces) ni de procedencia (Vinos de la Tierra, Denominaciones de Origen, Vinos de Mesa, Vinos de Pago).
Los premios que se han otorgado a nuestros vinos de la D.O. P. Jumilla son :
Gran Baco de Oro
- PINO DONCEL CINCO MESES 2012 ( Bodegas Bleda , S.L )
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ZENIZATE MONASTRELL 2012 ( Bodegas Salzillo , S.L )
Baco de Plata
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LUZÓN 2012 ( Bodegas Luzón , S.L )
El hecho de que no hayan más vinos premiados de Jumilla , no quiere decir que no han llegado a la puntuación mínima exigida ; es importante comunicar que no todas las bodegas participan en todos los concursos de vinos , existen muchos tanto a nivel nacional como internacional y , generalmente hacen una selección previa de participación .
Premios Concurso Mundial Bruxelas 2013
Creado en 1994, por el señor Louis Havaux, su primera edición tuvo lugar el mes de abril del año 1994 en la ciudad de Brujas (Bélgica).Se registran entonces 861 muestras.
El Concurso Mundial de Bruxelas se ha posicionado en el rango de ‘campeonato mundial’ de la cata. En conjunto, los 8.000 vinos y espirituosos del mundo entero en competición, representan más de 500 millones de botellas comercializadas.
Compuesto únicamente de profesionales del vino, el jurado reune lo más selecto de los expertos internacionales. Cerca de 40 nacionalidades están representadas en el panel de cata, una diversidad que contribuye a la singularidad del evento.
En 2006, el Concurso decide afirmar su carácter internacional haciendo escala fuera de sus fronteras. Se ha celebrado en distintos países y ciudades ; después de Lisboa, Maastricht, Burdeos , Valencia ( España ) , Palermo, Luxemburgo, Guimarães y Bratislava.
El Concurso Mundial de Bruxelles se celebra de nuevo en 2014 en la capital belga y será la 21ª edición , durante los días 9 al 11 de Mayo .
VI Certamen de Vinos D.O. Yecla
Foto 1 : Presentación del Certamen
El viernes 24 de Mayo se llevó acabo un año más, el Certamen de Calidad de Vinos D.O Yecla, siendo la VI Edición en la que el Consejo Regulador pone a prueba sus vinos para poder seleccionar aquellas elaboraciones que más han destacado en las últimas añadas, para ello la organización del Certamen apuesta siempre por incorporar profesionales de prestigio que aportan su sabiduría y experiencia al panel de Cata , periodistas especializados, enólogos y sumillers.
La Cata se ha celebrado en la sede del Consejo Regulador y ha estado dirigida por D. Adrián Martínez Cutillas, director del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario ( IMIDA ) . El Certamen es organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Yecla y el Ayuntamiento de Yecla y está oficialmente reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Se realiza con el procedimiento de cata a ciegas, es decir, con las botellas tapadas para que los catadores no conozcan la identidad de los vinos, garantizando así la imparcialidad y anonimato de los vinos sometidos a examen. Se aplican las normas para concursos de vinos homologadas por la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) y el propio Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Se utiliza la ficha de cata homologada por la OIV y la Unión Internacional de Enólogos.
En función de las calificaciones obtenidas, se conceden tres tipos de premios, Premios San Isidro 2013 de “oro”, “plata” y “bronce” a cada una de las seis categorías en las que son clasificados los vinos: blancos, rosados, tintos de las cosechas 2011 y 2012, tintos de esas mismas cosechas sometidos a un periodo de crianza en barrica, tintos de la cosecha 2010 y anteriores y dulces.
La proclamación de ganadores y entrega de premios se realizó en una cena de gala ofrecida en la noche del mismo día 24 en el restaurante Bodegas Señorío de Barahonda, de Yecla, con asistencia de representantes políticos regionales y locales y prácticamente todo el sector vinícola de la D.O Yecla.
He participado como jurado en el panel de catadores de este Certamen y ha sido muy enriquecedor para mí . La gran calidad de todos los vinos catados , son el resultado del buen trabajo realizado por las ocho bodegas participantes .
Foto 2 : Panel de Catadores y personal del Consejo Regulador .
II Ciclo Cata La Historia 2013
CATA LA HISTORIA VISITARÁ LAS NIDIFICACIONES DE LOS FLAMENCOS EN LA LAGUNA DE PÉTROLA
La II edición de “Cata la Historia”, que organiza el Instituto de la Cultura del Vino, en esta ocasión en colaboración con el Club Ocio y Aventura Jumilla, han ampliado su radio de acción, y aprovechando la época de nidificación de las zancudas de la Laguna de Pétrola, se ha cambiado la visita a uno de los yacimientos arqueológicos de Fuente Álamo, por este curioso acontecimiento, que solamente es visible durante unos días a lo largo de todo el año.
Así, el programa definitivo de la actividad queda de la siguiente forma: el próximo sábado día 11, se visitará Coimbra del Barranco Ancho, con una internada en el Barranco que le da nombre al yacimiento, para experimentar la pequeñez de las personas frente a la exuberancia de la naturaleza. Después se visitará Bodegas Luzón, donde se degustarán unas viandas para reponer fuerzas.
El sábado 18 de mayo, se visitará la imponente ciudad de Fortaleza, cuya muralla es la más grande de todas las conocidas de la Edad del Bronce en el Levante Español, tras lo cual se visitará la Laguna de Pétrola, para observar en directo la nidificación de los flamencos y otras aves palustres que procrean allí. Después se visitará la Bodega – Hotel – SPA – Casa Rural de Mainetes, donde se podrá degustar la especialidad de la casa, Gachas Manchegas.
La última sesión será el sábado 25 de mayo, con subida al Pozo de la Nieve del Carche, y a la Sima de las Grajas, con su curiosidad geológica, que conoceremos in situ. Tras lo cual se visitará la Bodega Hacienda del Carche y el correspondiente aperitivo para recuperar el aliento.
Todas las excursiones se harán en los vehículos 4 x 4 que el Club Ocio y Aventura de Jumilla pone a disposición de esta actividad. Las salidas son desde el patio de la Plaza del Mercado a las 10’00h , excepto la del sábado día 18 que , por la distancia a los lugares a visitar , la salida será a las 9’00 h.
El precio por persona es de 17 € adultos y 6 € niños/as hasta la edad de 8 años.
Para reserva de plazas a través del tfno. 663 463 329 , o bien mediante e-mail : icv.jumilla@hotmail.es .
Portadas de Música entre Vinos 2013
Música entre vinos 2013
Un año más seguimos con el ciclo » Música entre Vinos » organizado por la Ruta del Vino de Jumilla , en colaboración con las bodegas y establecimientos asociados .
Adjunto calendario para este año , la Apertura del Ciclo dará comienzo el domingo día 2 de Junio 2013.
Para reservas , junto a cada bodega figura una dirección de correo y teléfono.
Además este año contamos con una novedad dentro de este ciclo , el Instituto de la Cultura del Vino de Jumilla ( ICV ) como colaborador de la Ruta del Vino de Jumilla , ha organizado una exposición de Pinturas bajo el título » Parrales » propiedad de la artista murciana Adela García Olivares , sobre la temática de la VID y el VINO visto desde todas las facetas del artista . La exposición estará del 11 de julio al 18 de agosto en La Ermita de San José , en el núcleo de la histórica «Plaza Arriba» en horario de 18:00 – 21:00h
Para más información sobre la autora de estas pinturas hacer click en el enlace
Nueve premios para Jumilla en Concurso Bacchus 2013
Único concurso en España reconocido por la OIV y organizado por la UEC ( Unión Española de Catadores ), Bacchus ha celebrado su XI edición en Madrid en cuatro jornadas durante los días del 15-19 de marzo . Se han inscrito vinos procedentes de la geografia mundial , más de 1.500 vinos participantes y un centenar de catadores convierten a Madrid en capital mundial del vino.
Los jurados ( panel de catadores ) son profesionales del sector , Masters of Wine, prescriptores, periodistas, Masters of Sommelier, enólogos. Un plantel de jueces profesionales nacionales e internacionales de primer nivel. Independencia y experiencia que avalan las medallas Bacchus.
Lista de premiados en este concurso :
BACCHUS DE ORO
Bodegas Carchelo , S.L ALTICO 2011
Crápula Wines CRAPULA 2009
BACCHUS DE PLATA
Bodegas Casa del Rojo , S.L CASA DEL ROJO 2007
Hacienda del Carche TAVS 2012
Bodegas Luzón S.L ALTOS DE LUZÓN 2009
Bodegas Luzón S.L LUZÓN ROBLE 2011
Bodegas Luzón S.L CASTILLO DE LUZÓN CRIANZA 2010
Bodegas San Dionisio MAINETES SELECCIÓN 2009
Pío del Ramo Nuñez PÍO CRIANZA 2009
XIX Certamen de Calidad de Vinos D.O.P Jumilla
Foto1 : Cartel Certamen
El pasado viernes 12 de abril , tuvo lugar la entrega de premios del XIX Certamen de Calidad De vinos D.O.P Jumilla , en el transcurso de una Cena Gala celebrada en los salones PIO XII situados en Santa Ana del Monte en Jumilla .
Las Catas se realizaron en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Jumilla los días 11 y 12 de abril , en tres sesiones . El panel del jurado estuvo compuesto por 16 catadores entre ellos , conocidos periodistas del sector del vino a nivel nacional ( coordinados por Enrique Calduch ) , enólogos , técnicos de la administración de Murcia y Castilla La Mancha .
Durante el desarrollo de este Certamen se pudo visitar la Copa del Mundo de la Selección Española de Futbol , expuesta en el Teatro Vico de Jumilla durante los dos días y además el viernes por la mañana , en este mismo lugar , fue emitido en directo el programa de RNE ( Radio Nacional de España ) » El día menos pensado » , dirigigo por Manolo HH , jumillano adoptivo muy querido por nosotros , amante de nuestra gastronomía , fiestas y patrimonio cultural además de un gran embajador de nuestros vinos .
Otro año más , nuestros vinos son reconocidos y puntuados por su gran calidad , destacando un alto nivel con respecto al año anterior , todo ello gracias al estupendo trabajo realizado por los enólogos , a la excelente calidad de las uvas utilizadas y a la implantación de nuevas técnicas en bodega .
A continuación , voy a comunicar la lista de premiados no sin antes hacer un breve comentario :
Todos los vinos presentados de las bodegas pertenecientes a la D.O.P Jumilla son merecedores de premio pero ya sabemos que en casi todos los concursos , solamente hay tres premios por categoría , con ello quiero decir que muchos se quedan dentro de la puntuación de premio pero se otorga , entre ellos , la de menor puntuación .
Desde aquí , felicidades y mi más sincera enhorabuena a todos los participantes , tanto a los premiados como a los que se han quedado sin galardón.
Todos hacen una gran labor y esfuerzo por aumentar la calidad de los vinos cada año y llevar el nombre de Jumilla por todos los rincones del mundo .
Foto 2 : Representantes de las bodegas Premiadas .
El ozono para limpieza de barricas
En la limpieza y desinfección de las barricas el ozono actúa como desodorizante y esterilizante:
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El ozono no solamente desinfecta si no que esteriliza completamente eliminando todos los problemas propios de la aparición de hongos en la bodega.
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Incrementa la vida útil de las barricas de roble.
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Se elimina el peligro de la utilización de diferentes productos de limpieza o bactericidas (corrosivos, ácidos, abrasivos,…), cuyos restos pueden alterar la composición del vino o resultar tóxicos para el consumidor.
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Eliminación total de los TCA (Tricloroanisol, que da “olor a moho” y produce defectos en el corcho) aplicándolo en tiempos y concentraciones adecuadas.
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El ozono actúa de una forma natural realizado la desinfección y esterilización sin dejar ningún efecto residual.
Estudios realizados
John McClain (2002) describe el uso del ozono para diversas operaciones de sanitización en bodegas de vino y comentan sus ventajas y las medidas de seguridad necesarias. El ozono se está empleando para la desinfección de barricas dado que es
muy eficiente para la eliminación de Brettanomyces (Day, 2004). Por último cabe señalar que el ozono evita la presencia de substancias como el tricloranisol (TCA).
Olivier (2004), analizó la eficacia del ozono como desinfectante para la eliminación de Brettanomyces bruxellensis mediante la aplicación de ozono gaseoso a diferentes concentraciones. Las conclusiones obtenidas fueron que el ozono gaseoso es más eficaz y podría ser utilizado con un posterior aclarado con agua caliente.
Estudios realizados en la universidad de Nueva Zelanda sobre el uso del ozono en estado líquido o gaseoso en la desinfección de barricas, las conclusiones obtenidas fueron que puesto que el ozono gaseoso puede penetrar en las superficies porosas es mucho mas efectivo ayudando a eliminar la contaminación tanto por hongos como de bacterias de la superficie de la madera.
Para más información y asesoramiento para su empresa :
Enviar correo a : elisa@aromasenmicopa.com
El ozono como desinfectante en bodega
Las operaciones de limpieza y desinfección son clave en las bodegas por razones de seguridad alimentaria y por la propia calidad del producto.
Las aguas de limpiezas son vertidas contaminadas con restos de producto y los propios agentes químicos utilizados para la limpieza. Así, razones ambientales y de seguridad alimentaria exigen el desarrollo de nuevos sistemas de limpieza y desinfección de equipos que, además de eficientes desde el punto de vista higiénico, sean medioambientalmente más respetuosos.
Las operaciones de limpieza constituyen el principal origen del impacto ambiental de la industria de elaboración de vino, por el alto consumo y, sobre todo, por la consiguiente generación de aguas residuales. Las aguas residuales de limpieza y desinfección contienen materia orgánica, sólidos en suspensión, nitratos, amonio y fosfatos procedentes de los restos de producto y películas eliminadas de los equipos y superficies. También se añade una alta conductividad y valores extremos de pH, e incluso toxicidad a causa de los agentes de limpieza y desinfección usados. El empleo de productos químicos la mayoría de las veces provoca la alteración de las características organolépticas del vino.
El ozono constituye un agente químico con un alto potencial para convertirse en una herramienta útil para la industria alimentaria en las operaciones de limpieza y desinfección con un elevado número de potenciales ventajas medioambientales respeto a otros desinfectantes usados tradicionalmente.
El ozono es un gas muy inestable que se degrada rápidamente para dar oxigeno. Su utilidad reside en que es un poderoso oxidante (un 52% más fuerte que el cloro) y que posee un efecto bactericida de amplio espectro. El ozono actúa sobre los microorganismos oxidando la membrana celular y la mayoría de microbios son susceptibles a este efecto oxidante. Ahora bien, a diferencia del cloro, el ozono al reaccionar con la materia orgánica no genera derivados indeseables, ni deja residuos químicos dado que acaba degradándose en oxigeno por reacción o por degradación natural y no supone un aumento de la conductividad ni la salinidad del agua.
Por todas estas razones el ozono aporta una solución óptima para desodorización y desinfección en bodegas. El uso de agua ozonizada podría conducir hacia la mejora de diversos aspectos ambientales y de la calidad y seguridad del producto. Otro aspecto interesante es que el ozono se genera in situ y a demanda , no siendo necesario almacenar productos químicos.
Para más información y asesoramiento para su empresa :
Enviar correo a : elisa@aromasenmicopa.com
Vino y Salud
El vino tinto previene la acumulación de colesterol después de comer carne roja.
Al fin una excelente excusa para tomarse un buen vino mientras se come una carne sabrosa, con la tranquilidad de saber que no se debe preocupar uno por el colesterol.
Reproduciendo una nota publicada en el Diario de Alimentos Funcionales, The Telegraph de Londres asegura que los científicos han descubierto que un vaso de vino tinto puede prevenir la acumulación de colesterol después de una comida de carne oscura o roja.
Encontraron que los compuestos nocivos de la carne se acumularían en la corriente de la sangre de las personas, mientras digerian una comida, ayudando a formar colesterol «malo» que puede dañar los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.
Sin embargo,los investigadores demostraron que los antioxidantes del vino conocido con el nombre de polifenoles detuvieron estos compuestos , haciendo que sean absorbidos en el intestino y por lo tanto, no entraran en el torrente sanguíneo, donde pueden causar daño.
Esto , puede ayudar a explicar por qué el vino tinto ha sido frecuentemente encontrado como apto para reducir el riesgo de enfermedades del corazón.
La investigación se realizó con grupos de voluntarios durante cuatro días, en su dieta se acompañara a cada chuleta un vaso de vino tinto. Y otro grupo , la carne sola .
La investigación mostró que cuando los voluntarios comieron la carne sola, habían aumentado los niveles de un compuesto conocido como malondialdehído en su corriente sanguínea después de comer.
Sin embargo, cuando comieron parrillada al horno con vino tinto, los niveles de colesterol no han cambiado e incluso disminuyeron en algunos casos.
En el estudio, que se publica en el Diario de Alimentos Funcionales, las chuletas de carne para el segundo grupo se marinó en vino tinto, pero el profesor Cohen dijo que un efecto similar se observa si hubieran bebido el vino tinto con la comida.
Publicado : http://www.diariodelvino.com
Alceño Blanco
Bodega: Bodegas Alceño
Situación Geográfica: C/ Barrio Iglesias , 55
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Blanco
Añada : 2012
Graduación : 12,5%
Variedades : 100% Sauvignon blanc
Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 3-4 €
Relación calidad precio : excelente
Notas de cata : Amarillo pálido con tonos verdosos , limpio y brillante. Intensidad aromática muy alta con recuerdos a plátano , frutas tropicales como el mango y florales como el jazmín . Destacan , sobre todo , sus aromas primarios procedentes de la variedad de uva con la que se ha elaborado . En boca es goloso , con una correcta acidez , fresco , largo y muy equilibrado .
Bodega que lleva años con una línea muy definida en la elaboración del Rosado , intenta ahora conseguir esa misma linea también con el blanco y bajo mi punto de vista , creo que con esta añada 2012 , ha comenzado por buen camino .
Temperatura de servicio : 6-8ºC
Maridaje : Arroces , marisco , pasta poco condimentada y snack .
Alceño Selección
Bodega: Bodegas Alceño
Situación Geográfica: C/ Barrio Iglesias , 55
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto Crianza
Añada : 2008
Crianza : 6-9 meses en Roble Francés y Americano
Graduación : 14,1%
Variedades : 50% Monastrell, 40% Syrah y 10% Tempranillo
Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 6-7€
Relación calidad precio : excelente
Notas de cata : Color rojo picota de gran intensidad con aromas a fruta madura , vainilla y especias que aporta la madera nueva , es largo , persistente y goloso , con taninos dulces y equilibrados totalmente con la acidez , todo ello hace que , su paso por boca sea una explosión de aromas y sabor .
Temperatura de servicio : 14-16ºC
Maridaje : Carnes rojas y de caza , gazpacho manchego , asados .
Este vino de añada 2008 , teniendo en cuenta que ya están en el mercado los crianzas del 2010 , se conserva en perfecto estado en cada una de las fases de cata ( vista , olfato y gusto ) . Una madurez plena , aportando en cada trago un placer que invita a beber de nuevo , una vez acabada la primer copa.
Alceño Rosado
Bodega: Bodegas Alceño
Situación Geográfica: C/ Barrio Iglesias , 55
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Rosado
Añada : 2012
Crianza : No tiene
Graduación : 13%
Variedades : Monastrell y Syrah
Puntuación : 9,5/10
Precio aproximado : 3-4 €
Relación calidad precio : excelente
Notas de cata : Bonito color frambuesa de capa alta , vivo y con gran intensidad aromática destacando notas de frutos rojos y golosinas muy agradables , en boca muy fresco y frutal , goloso , con buena acidez y todavía un poco de burbuja ( carbónico ) , propio de la fermentación que le da mucha frescura .
Si desean tomar un vino fresco y agradable, como si de un caramelo de fresa se tratara , no duden en probar este vino , quedaran encantados , buen precio y recomendable para cualquier estación . Su punto de carbónico , le dará frescura y lo protegerá durante el tiempo que esté en botella . Después de acabar la primera copa , le invitará a repertir .
Temperatura de servicio : 6-8ºC
Maridaje : Ensaladas , arroces , pasta poco condimentada y snack .
Los aromas del vino
El aroma se identifica a través del olfato y es una de las principales características de la calidad del vino .
El origen de los aromas del vino está marcado por tres ciclos dentro de la elaboración del mismo , y lo forman unos 800 compuestos :
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Aromas Prefermentativos o primarios , son los aromas varietales procedentes de la variedad de uva con la cuál se elabora.
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Aromas Fermentativos o secundarios , son los aromas de los compuestos que se forman en las distintas reacciones químicas que se producen durante este proceso .
-
Aromas Postfermentativos , terciarios o bouquet , son los aromas procedentes de crianza en barrica del vino .
El 80% de los aromas que percibimos en un vino jóven son fermentativos y el 20% primarios procedentes de la uva .
La tipicidad aromática de un vino , se atribuye principalmente a las sustancias que proceden de la uva .
Hay diversos factores que influyen en el contenido de aromas en un vino:
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El clima , en las zonas donde la temperatura del día es moderada y la noche fresca , se dan las condiciones idóneas para la formación de compuestos aromáticos . Una mayor insolación en la fase de crecimiento , favorece la formación de compuestos que serán los precursores de los aromas .
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El suelo , los calizos y arcillosos son más favorables .
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El riego del viñedo al final de la maduración , disminuye los aromas , sin embargo , un riego de forma racional junto con un adecuado control de la vegetación de la vid , favorece la síntesis de aromas y su acumulación en el hollejo ( piel de la uva ) .
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Durante la maceración prefermentativa ( contacto del hollejo con el mosto ) , aumenta la extracción de los componentes de la uva , entre ellos los aromas .
Citaré algunas variedades tintas y blancas y los aromas que se detectan en el vino jóven sin barrica , elaborado con ellas :
TINTAS
Monastrell: aromas dulces , frutos rojos y zarzamora .
Tempranillo : frutos silvestres , cacao y frutos secos .
Syrah : Coco , higos , trufa , moras , violeta y mermelada de ciruelas.
Cabernet Savignon : grosella , trufa y pimiento verde .
Merlot : frutos silvestres , eucaliptos y champiñon.
BLANCAS
Sauvignon Blanc : notas cítricas , manzana verde, hierbas frescas y espárragos.
Chardonnay : es muy tropical , notas a piña, mango y guayaba .
Moscatel : el vino producido con esta uva , lleva el perfume floral característico de esta variedad , aromas intensos y muy marcados que nos recuerdan al azahar, la uva pasa y los cítricos.
Macabeo : frutas (cítricos) , a minerales y sotobosque .
También existen los olores y no aromas , llamados así porque son un defecto , por ejemplo :
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El corcho
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El ácido acético, que da olor a vinagre.
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Las notas oxidativas, porque el vino ha tenido exceso de oxígeno durante la elaboración o bien , por el largo tiempo que ha permanecido en botella.
Maridaje del vino
El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino , con la intención de realzar el placer de comerlos.
Para preparar el maridaje de un plato con un vino , debemos tener en cuenta que sus sabores junto con los de la comida no deben ser incompatibles ni opuestos , sino todo lo contrario , deben ser complementarios .
Los vinos con alto contenido alcohólico no pueden utilizarse para acompañar comidas ligeras porque puede enmascarar el sabor de los alimentos. Los vinos rosados y blancos , aunque parece que son los más sencillos y que maridan con casi todo, algunos pueden potenciar los tonos salados de la comida y otro consejo es , que si utilizamos salsas agridulces y frutas ácidas en la comida podemos llegar a destruir el sabor de los vinos .
De forma clara y sencilla explicaré , para cada tipo de comida , el maridaje con el vino más idóneo :
Ensaladas : hay que tener en cuenta el aderezo que se utiliza y sobre todo , el sabor que predomina , por ejemplo :
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si ponemos unos frutos rojos o moras , un vino rosado corto de acidez seria genial .
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si ponemos unos trozos de manzana , piña o mango podría ir bien con un blanco afrutado.
Pero para esa elección la clave está en ver ………qué es lo que hace especial a tu plato y a partir de ahí , buscar lo que le hace resaltar .
Carne y asados : Aquí hay que tener en cuenta la salsa o guarnición con la que la acompañmos para decidir cuáles la mejor opción . Por ejemplo :
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Si es muy grasa , un vino tinto con cuerpo sería perfecto porque,las proteínas que lleva la carne se equilibran con los taninos del vino.
- Si es poco grasa , como puede ser la carne blanca , un vino tinto jóven ligero de corta maceración podría ir al pelo .
- Si la salsa o guarnición que acompaña a la carne , lleva ciruelas , pasas o frutos rojos , sería ideal maridar con un tinto que aporte ese tipo de aromas .
Pasta y pizzas : tenemos que seguir la misma regla que para la carne , debido a la cantidad de salsas , ingredientes y condimentos con los cuales se acompañan .
Mariscos:es preferible un vino blanco fresco y aromático o también un cava , los pescados cuando están cocinados a la parrilla irian bien con un blanco seco ligero o un tinto joven . Cuando estén condimentados con salsas y especias fuertes , un vino blanco con barrica .
Estás son algunas reglas básicas para maridaje pero , todo ello , va sobre gustos .
El consumo del vino en verano
Estamos en pleno verano y el sol calienta cada día más !!!!!!!!!!!!
Está claro que lo que más apetece es beber refrescos, mucha agua y, como no, lo más deseado en estas fechas, sobre todo, cuando nos encontramos en los chiringuitos playeros es » una rubia muy fresca » – La cervecita con o sin alcohol .
Otra de las alternativas para aquellos que no desean tomar una copa de vino con estos calores, es la sangría o tinto de verano . Está elaborada con vino además de otros productos y es otra forma de refrescarse .
Hay consumidores que en verano lo siguen tomando pero otros prefieren otras bebidas porque piensan que, el vino es para el invierno .
A los fieles consumidores les animo a que continúen y para los que son partidarios de otras bebidas les informo que, el vino blanco , rosado y cava son perfectos para tomar en la estación estival puesto que la tª de consumo es de 6-8º «muy fresquito» y, el vino tinto aunque la tª de consumo es de 14-16º la podemos bajar un poquito más y no por ello vamos a alterar sus características organolépticas .
Por ejemplo, podéis tomar este tipo vino para cenar porque la tª por la noche generalmente es más baja y así conseguimos que el vino no se caliente tan rápido en la copa, ocurriría todo lo contrario si lo tomasemos en el centro del día .
Sea cual sea vuestra decisión, nunca olvidéis que el vino además de ser saludable,si lo tomas con moderación, tiene un encanto especial y hace que los encuentros con amigos , pareja , familiares , etc. sean más entrañables , mágicos e inolvidables .
El color de los vinos
Para poder definir un vino en una cata , en cuanto a la vista , daré unas nociones sencillas con la cuales váis a aprender enseguida :
1.-Vinos blancos
Los jóvenes suelen ser de color amarillo casi incoloro con reflejos verdosos . Si han tenido fermentación en barrica o crianza en madera , los colores serán más pronunciados ( tonos verdosos , dorados e incluso ambarinos). Con el paso del tiempo los vinos blancos tienden a oscurecerse ( oxidación ) , al contrario que los tintos .
De forma esquemáticamente lo definiríamos así :
Incoloro ( oro pálido )
Amarillo pálido verdoso
Amarillo verdoso ( dorado )
Amarillo limón ( ámbar )
Amarillo paja , amarillo oro y pardusco.
Si nombramos los vinos generosos ( Vinos de Jeréz ) , los colores varían del dorado pálido de manzanillas y finos , al caoba más o menos oscuro de los amontillados , olorosos y palos cortados.
En cuanto al disco del vino cuando inclinamos la copa ,tenemos :
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los reflejos verdes que marcan juventud
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los reflejos paja que marcan la madurez
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los viejos son más dorados
2. Vinos Rosados
Los más jóvenes , son de colores más claros (del frambuesa al grosella ) , llegando hasta el color piel de cebolla cuando ya están en proceso de declive .
Tenemos esta gama de colores :
Rosa franco , rosa cereza , rosa frambuesa , rosa amarillo , rosa anaranjado , rosa albaricoque , salmón y piel de cebolla.
Su borde varía desde el rosa frambuesa de los más jóvenes , pasando por el fresa fresca y fresa madura ya avanzados , hasta el albaricoque de los pasados.
3.- Vinos Tintos
Al contrario que los blancos y los rosados , los tintos cuentan con los colores más potentes en su juventud , que se apagan con los años. Así los jóvenes lucen tonos bonitos y elegantes amoratados, y con los años derivan hacia marrones tejas, chocolates y yodados.
El color también denota el cuerpo del vino: un color rojo cereza picota con toda seguridad , se mostrará en boca con cuerpo y además son los ideales para destinar un tiempo en barrica . Si es de color rubí claro , será suave en boca y con poco cuerpo ( fácil de beber ) .
Tenemos esta gama de colores :
Rojo violeta , rojo púrpura , rojo cereza , rojo grosella , rojo sangre , rojo rubí , rojo granate , rojo teja y rojo caoba.
Sus discos oscilan entre los reflejos violáceos de los jóvenes , los cerezas de los maduros , hasta los tejas de los más viejos. Hay que acabar con la idea de que cuanto más color , más “capa” , más calidad. Ese factor depende de la variedad con la que se elabora , de cómo hemos trabajado el viñedo , del abono y sobre todo, del tiempo que el mosto ha estado en contacto con los hollejos de la uva ( donde se encuentran los taninos de la fruta y el color ). Por lo tanto un mayor estracto de color no tiene porqué ir siempre vinculado a una mayor calidad del vino.
4.- Otros bebidas derivadas del vino
En cavas y champagnes se puede observar, colocando la copa frente a una luz potente , si las burbujas suben rápida o lentamente ( suele estar relacionado con la juventud si asciendende forma rápida o vejez si suben más lentas ), su tamaño y si forman en la superficie rosarios o corona , son sinónimos de calidad.
Debemos tener en cuenta también cuando observamos el vino en la copa la limpidez , diferenciado entre , cuando se presenta turbio debido a un incorrecto tratamiento antes del embotellado y cuando lo está , debido a los sedimentos que se acumulan en el fondo de la botella por su envejecimiento.
Por último, dentro de la fase visual de la cata destacamos la fuidez con la que se desplaza en la copa , ello se corresponde con el cuerpo del vino , y se representa en forma de lágrimas que deja en el cristal cuando movemos la copa , ese dato es la menor o mayor presencia de alcoholes , glicerina ( compuestos que se generan durante la fermentación del vino ) y azúcares.
Cuanto más abundante y resistente es la lágrima , más cuerpo encontraremos en boca.
Definición y tipos de cata
1.- ¿ Qué es la Cata ?
Podemos definir la cata como el acto mediante el que apreciamos por los sentidos las cualidades de los alimentos , tanto sólidos como los líquidos.”catar es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar , es someterlo a nuestros sentidos , en particular al del gusto y al del olfato ; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y sus diferentes cualidades , con el fin de expresarlos ; es estudiar , analizar , describir , definir , juzgar , clasificar “
1.1.- Tipos de cata
Cata Técnica : es la que realizan los enólogos , dividida en los sentidos de la vista , olfato y gusto . Se centra en buscar los defectos para corregirlos en todos aquellos casos que sea posible .
Cata Comercial : se realiza con aficionados , con el objetivo de conocer la aceptación del producto y sólo se valora el vino de manera hedonista , es decir , me gusta o no me gusta.
Cata Vertical : Consiste en degustar diferentes añadas de una misma marca para encontrar diferencias , similitudes , evolución , cambios de estilo , etc…
Cata Horizontal : resultado de la comparación de diferentes marcas de una misma añada.
1.2.- Preparación de la cata
El lugar ideal para empezar la cata es una habitación sin olores , donde la tª nunca supere los 21º C , de paredes claras y de un solo color .
Las muestras de vino a catar deben encontrarse a una tª homogénea ( si es profesional , de entre 15ºC y 18º C y si es una cata de aficionados (a la tª de servicio idónea) .
En el caso de la cata profesional , ésta se hará a ciegas , es decir , con botellas tapadas para no ser influidos por etiquetas.
En cuanto a la copa , ha de tener tallo fino y una base amplia . Este se sujetará entre los dedos pulgar e índice y se evitará (excepto cuando el vino esté muy frío) coger la copa por el cuerpo , lo que conseguiremos al cogerlo por el cuerpo es subirlo de tª.
Para catar no hace falta llenar la copa , con que se rellene ésta con un tercio de vino es más que suficiente , ya que así se podrá agitar con facilidad.
2.- La vista
Empezamos por la observación del color . Para ello se deberá tomar la copa por su tallo e inclinarla un poco sobre fondo blanco.
Hay que tratar también la diferencia de colores del borde del vino , llamado halo , disco , corona e incluso menisco. Aquí es donde reside la edad del vino.
3.- El olfato
Los órganos receptivos del olfato se encuentran en la parte superior de la nariz , al fondo de las fosas nasales . El aire que inspiramos cuando olemos el vino aparece cargado de sustancias volátiles que nos llegan a la mucosa olfativa a través de dos viás : la nasal directa ( nariz ) y la nasal indirecta ( la boca ) .
Lo primero que hemos de hacer es oler el vino sin mover la copa, percibiendo los aromas que desprende la superficie del vino (los aromas primarios que proceden de la variedad de la uva ).Agitando la copa aumenta el desprendimiento de aromas y su intensidad , así detectaremos los aromas secundarios ( propios de la fermentación ) .Tras dejarlo reposar volvemos a oler de nuevo para apreciar los aromas terciarios , propios de la crianza y envejecimiento.
Por lo tanto , los vinos jóvenes cuentan solamente con los dos primeros tipos de aromas , mientras que aquellos que han sido sometidos a crianza tienen además los terciarios , el “bouquet”, expresión aromática de gran complejidad.
Cuanto más integrados estén estos tres aromas , más elegante será un vino.
Los grandes vinos se caracterizan por su variedad de aromas, complejidad, intensidad , claridad , etc… Al contrario de un vino “simple” es aquel que nos regala pocos aromas , de poca intensidad.
Hay que distinguir también entre aromas que siempre nos aportan características positivas y los que por el contrario , nos dan olores y aromas negativos procedentes de defectos de elaboración , mala conservación etc….
4.- El gusto
Podemos diferenciar los sabores que encontramos en la lengua por las papilas que se encargan de ellos. Encontraríamos los sabores en las siguientes partes de la lengua :
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Dulce : en la punta de la lengua. Es instantáneo y el de menos duración.
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Ácido : en los laterales y toda la base de la lengua. Es bastante inmediato pero perdura más que el dulce.
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Salado : en los bordes linguales . Al igual que el ácido se reconoce en breve y perdura bastante.
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Amargo : en la parte posterior de la lengua , se percibe al tragar, por lo que es el último en encontrarse y también el último en desaparecer.
Así cuando catamos un vino , primero encontraremos sus sabores dulces , para más tarde encontrar los salados y ácidos y terminar con los amargos. El equilibrio entre dulce y ácido , es “ El gusto del vino ” , lo que confiere al vino su armonía.
Alceño Syrah Premium
Bodega: Bodegas Alceño
Situación Geográfica: C/ Barrio Iglesias , 55
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto semicrianza ( 50 barricas )
Añada : 2011
Crianza : 5 meses
Graduación : 14,4%
Variedades : 85% Syrah , 15% Monastrell
Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 8-10 €
Relación calidad precio : excelente
Notas de cata : capa muy intensa de color con tonalidades violetas y azules , intensidad aromática alta , destacar la fruta negra madura ( mora ) , vainilla y tostado fino de la madera nueva , en boca su paso es suave pero a la vez largo y persistente , taninos maduros e integrados y una acidez marcada que hará de este vino , una evolución en botella muy positiva .
Temperatura de servicio : 14-16ºC
Maridaje : Carnes rojas , guisos con carne de caza , gazpacho manchego .
Limpieza y desinfección en bodegas
El vino es un producto alimentario y debe ser elaborado , tratado y conservado con todas las precauciones necesarias.
Según cuentan los agricultores de antaño , se tenía una falsa creencia : decían que el vino no necesitaba muchas atenciones porque , el propio alcohol y la acidez tenían un poder «esterilizante» , pero señores , la realidad es otra muy distinta .
Es muy sensible a la contaminación , tanto a nivel organoléptico como microbiológico.Los malos olores de la bodega o de los depósitos con suciedad se transfieren y son fácilmente detectables en una cata .Es más, muchas veces esa contaminación viene por los envases que se utilizan para su tratamiento, equipos de trabajo durante la vendimia , de los operarios y de toda aquella herramienta que se utiliza para su elaboración .
La buena materia prima ( uva ) , gran tecnología y el papel importante del enológo, todo ello en conjunto, tiene como resultado un gran producto pero , si descuidamos la higiene y desinfección en cualquier parte del proceso ,nos puede llevar a serios problemas y obtener todo lo contrario .
Nunca se debe introducir un vino al depósito, sin antes haber hecho una buena limpieza y desinfección sobre todo , si anteriormente ha tenido otro , esto es una gran medida de prevención .
Con agua no es suficiente,se necesitan detergentes alcalinos , ácidos y neutros , que además son desinfectantes .
La higiene en bodega se convierte en una condición importante de calidad .