Reconocimientos y Premios EVOL 2016
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A por la tercera añada de este maravilloso vino.
Parece que fue ayer pero, son 4 años los que han pasado desde el inicio de mi Proyecto Personal .
Me hace feliz mostrar de nuevo todo el proceso de elaboración , de forma cronológica y con imágenes.
Pues vamos a ello ………….
Día 19 de Octubre
La Uva Monastrell ya se ha recolectado y está recepcionada en bodega .
Un buen estado sanitario y equilibrio entre madurez de azúcar y fenólica .
Comenzamos……………..
Uvas Monastrell
Día 21 de Octubre
Tras varios días de maceración y fermentación alcohólica a baja Tª , extrayendo todo el potencial de color posible , continúara en el depósito dos días más para extraer taninos , que son los responsables de la estructura en boca .
Color espectacular y aromas fantásticos , mucha fruta madura , lástima que a través de la web no se puedan transmitir .
Mosto fermentando
Color precioso
Seguimos…………….
Separamos el mosto flor de los hollejos y continúa en otro depósito el final de la fermentación .
Ahora mucho más lenta hasta quemar los últimos azúcares residuales .
Hollejos
Mosto Flor
Extracción de color en maceración
Analítica , depósito Nº 1
Día 28 de Octubre
Esperando que lleguen las barricas para el inicio de la segunda fermentación , llamada maloláctica .
Transformación del Ac. málico en Ac. láctico .
Continuamos …………
Día 01-12-2016
Entrada a barrica para crianza tres meses , aporte de finos tostados y complejidad .
Día 03-03-2017
Fin de la crianza , ahora a depósito para preparar el embotellado.
Día 04-03-2017
Tratamiento de Clarificación .
Día 13-03-2017
Tratamiento de Filtración y Estabilización .
Día 16-03-2017
Embotellado y etiquetado , producto terminado .
