http://www.aromasenmicopa.com/wp-content/uploads/2021/05/Reconocimientos-y-Premios-Anada-2019.pdf
Facebook@vinoevolmonastrell , Twitter : vinoevol. Instagram @vinoevol
A por la quinta añada «y primera Impar» de este maravilloso vino. Parece que fue ayer pero, son 8 años los que han pasado desde el inicio de mi Proyecto Personal .Me hace feliz mostrar de nuevo todo el proceso de elaboración , de forma cronológica y con imágenes.
Dia 19 de Octubre
Visitamos la parcela de uva monastrell para comprobar que está en perfecto estado sanitario y con la madurez correcta .
Día 20 de Octubre
La uva Monastrell ya se ha recolectado y está recepcionada en bodega .Un buen estado sanitario y equilibrio entre madurez de azúcar y fenólica .
Día 24 de Octubre
Tras varios días de maceración y fermentación alcohólica a baja Tª , extrayendo todo el potencial de color posible , continúara en el depósito dos días más para extraer taninos , que son los responsables de la estructura en boca .
Día 27 de Octubre
Color espectacular y aromas fantásticos , mucha fruta madura , lástima que a través de la web no se puedan transmitir .Proceso de descube, separación del mosto -vino de los hollejos.
Dia 5 de Noviembre
Se añade duelas de roble francés tueste medio al depósito para el aporte de finos tostados y complejidad. Acto seguido iniciará la segunda fermentación llamada maloláctica .Transformación del Ac. málico en Ac. láctico .
Dia 15 de Febrero
Trasiego a otro depósito para eliminar los sedimientos del fondo.
Dia 11 de Marzo
Clarificación del vino
Día 21 de Marzo
Trasiego del vino limpio a otro deposito .
Día 8 de Mayo
Embotellado y etiquetado , producto terminado .
