VINO EVOL 2016

Reconocimientos y Premios Evol 2016

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A por la tercera añada de este maravilloso vino , parece que fue ayer pero son 4 años los que han pasado desde que inicié mi Proyecto Personal .

Me hace feliz mostrar de nuevo todo el proceso de elaboración , de forma cronológica y con fotos .

Pues vamos a ello ………….

Día 19 de Octubre 

La Uva Monastrell ya se ha recolectado y está recepcionada en bodega .

Un buen estado sanitario y equilibrio entre madurez de azúcar y fenólica .

Comenzamos……………..

Uvas Monastrell Jumilla

Uvas Monastrell

Día 21 de Octubre 

Tras varios días de maceración y fermentación alcohólica a baja Tª , extrayendo todo el potencial de color posible , continúara en el depósito dos días más para extraer taninos , que son los responsables de la estructura en boca .

Color espectacular y aromas fantásticos  , mucha fruta madura , lástima que a través de la web no se puedan transmitir .

copa-1

Mosto fermentando

copa-2

Color precioso

Seguimos…………….

 Día 30 de Octubre

Separamos el mosto flor de los hollejos y continúa en otro depósito el final de la fermentación .

Ahora mucho más lenta hasta quemar los últimos azúcares residuales .

Hollejos

Hollejos

mosto-flor

Mosto Flor

                                                 

extraccion

Extracción de color en maceración                                                                                                                                 

densidad

Analítica , depósito Nº 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Día 28 de Octubre

Esperando que lleguen las barricas para el inicio de la segunda fermentación , llamada maloláctica .

Transformación del Ac. málico en Ac. láctico .

Continuamos …………

Día 01-12-2016

Entrada a barrica para crianza tres meses , aporte de finos tostados y complejidad .

Día 03-03-2017 

Fin de la crianza , ahora a depósito para preparar el embotellado.

Día 04-03-2017

Tratamiento de Clarificación .

Día 13-03-2017

Tratamiento de Filtración y Estabilización .

Día 16-03-2017 

Embotellado y etiquetado , producto terminado .

PaletizadoEmbotellado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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