DELICATESSEN EL TIROL

 

Como bien saben , el vino va siempre de la mano con la gastronomía y por ello les voy a presentar una tienda muy especial donde los dos productos son protagonistas . Un sitio perfecto donde serás muy bien atendido y si nunca has estado , volverás  .

Se trata de una pequeña tienda , de barrio , con productos selectos tipo gourmet : alimentación ,  vinos , licores ,etc … ,  de las de toda la vida , con ese cariño y cercanía hacia al cliente , que muchas veces se echa de menos .

Tiene 30 años de historia y la propietaria , Celinda Garcés Carrascosa una señora muy amable y simpática te va a asesorar muy bien en cada uno de los productos que comercializa . Ultimamente se ha especializado bastante como vinoteca , va poco a poco ampliando las referencias de vinos a nivel nacional .

Entre toda la gama de vinos que comercializa se encuentra EVOL , sí en esa pequeña pero gran tienda que llega a todas las personas cercanas de barrio en una gran ciudad .

Detallo los datos de contacto , dirección y ubicación .

DELICATESSEN EL TIROL
C/ Zabaleta  , 10
28002 Madrid
Tfno : 914 15 98 78

Ubicación  https://www.google.com/maps/place/DELICATTESEN+EL+TIROL/@

40.4413626,-3.6745633,17z/data=!3m1!4b1!4m2!3m1!1s0xd4228c5af2a957f:

0xe7433ea06cfb5fc5?hl=es

Muestro algunas fotos tomadas el mismo dia de la visita .

Fachada Tirol

 

Productos

 

 

Celinda - El Tirol

 

Recomiendo visitarla , seguro que volverás y además la recomendarás  .

Ya me contaréis !! .

Social Share Toolbar

Puntuación Robert Parker

 

Las catas de los vinos D.O.P Jumilla por parte del responsable de Robert Parker en España , Luis Gutierrez ,  se realizaron el día 9 de diciembre de 2014  en la Sede del Consejo Regulador de Jumilla .

Fueron seleccionados 40 vinos de toda la zona para ser catados y puntuados .

Después de 2 años de su salida al mercado , Evol ha tenido la oportunidad de ser catado para este importante Crítico y Especialista del Vino en EE.UU .

Adjunto la publicación con el articulo completo de la Revista Estadounidense The Wine Advocate .

Enlace : 2012 Aromas en mi Copa Evol

 

Social Share Toolbar

Los Chilines

Foto 9.1

El pasado viernes día 21 de junio , tuvo lugar en los Salones Pio XII de Jumilla otra cita más dentro del Ciclo ” Música entre vinos 2013 ” , en esta ocasión fue para VINOTERIA LOS CHILINES .

Sobre las 22:00 h , comenzaba el acto tras unas palabras dedicadas a los asistentes por parte de José Maria , propietario de la Vinotería y Pedro Piqueras , Presidente de la Ruta del Vino de Jumilla .

FOTO 00 . JPG

Asistieron en torno a 200 personas , la gran mayoría de fuera de nuestra ciudad , dato muy importante y de mucha relevancia para una gran promoción de nuestros vinos y gastronomía .

Los vinos degustados durante la velada fueron :

  • Hacienda del Carche Blanco 2012
  • Alceño Blanco 2012
  • Carchelo tinto 2011
  • Xenysel tinto Ecológico 2012
  • Luzón Roble 2011
  • Alceño Syrah Premium 2012
  • Idílico Selección 2008 – Casa de la Ermita

Todos ellos acompañados de un ágape estupendo ofrecido por SALONES PIO XII ,

Tartaletas de zarangollo murciano , delicias de patatas con ali-oli , tostas caseras con queso de cabra y dulce de vino monastrell , mini empanadas de patata , queso frito con dulce de tomate , croquetas ibéricas , buñuelos de bacalado , berenjenas en tempura con miel , piruletas caseras de vieiras con langostinos y para terminar el menú , Royos de Amor , dulces típicos de Jumilla .

Foto 13.1
Foto 14.1

Durante toda la noche degustamos un exquisito jamón ibérico al corte de la mano de nuestro Jumillano Maestro Cortador Pablo Martínez , recientemente galardonado , campeón en el Concurso de La Alpujarra Granadina “ . Le acompañaban dos amigos porque consumimos tres jamones y sólo quedó de ellos ……… el hueso para hacer un buen caldo de carne .

Fantástico Pablo !!! que con una agenda completita de trabajo , ha podido hacer un hueco y estar esa noche con nosotros .

FOTO 5 . JPG
FOTO 8
FOTO 4.JGP

La velada fue amenizada por el Grupo Antuan Muñoz y Banda muy simpáticos , cercanos y fantásticos que nos hicieron disfrutar de una buena música , flamenco , rumbas , salsa , sevillanas , etc…. aquella que nos anima a bailar y a pasarlo bien .

FOTO 3
FOTO 10

Una fantástica y gran noche rodeada de buena gente , buena música y grandes vinos . Un año más Vinotería Los Chilines nos ha dejado con un gran sabor de boca , gracias a Jose Maria y su equipo por su buen hacer y profesionalidad y también a todo el personal de salones Pio XII que estuvieron muy atentos y amables con los asistentes .

Aunque este acto ha concluido , la vinotería sigue haciendo degustaciones , catas , cumpleaños y demás eventos que le podamos sugerir a nuestro amigo ” El CHILIN ” .

FOTO 2. jpg
FOTO 12

Social Share Toolbar

Acto Nombramiento Agricultora del año 2013

Castillo Jumilla.1

El pasado sábado 15 de Junio a las 21:00 h en el espacio cultural y emblemático del Castillo de Jumilla , tuvo lugar el Acto Nombramiento de la Agricultora del Año 2013 . Este año ha sido Consuelo Martinez Guardiola la persona elegida para otorgar este nombramiento.

Como miembro del Instituto de la Cultura del Vino , tuve el honor de presentar este importante Acto junto con un gran profesional de la comunicación muy conocido en Jumilla , Antonio Olivares .

FOTO 4

Foto : Agricultora del año 2013 junto a los presentadores del Acto .

Hasta el año 2010 en Jumilla contábamos con reconocimientos para casi todas las figuras que son importantes en nuestra cultura pero , nadie rendía un homenaje directo y sincero a los agricultores. Con este objetivo, el de poner en valor al que posiblemente sea el tejido industrial más importante y antiguo de Jumilla, el Instituto de la Cultura del Vino y la Federación de Peñas decidimos crear este nombramiento: El Agricultor del Año.

Ahora pasaré a hablar un poco de Consuelo . En el momento del fallecimiento de su esposo, la vida le planteó dos opciones : o dejarlo todo a terceros, puesto que sus hijos ya tenían otras vidas hechas, o ser valiente y asumir ella la responsabilidad de continuar con la actividad a la que su esposo dedicó la vida : el campo y la agricultura. Decidió quizá el camino más complicado pero que asumió con la misma ilusión con la que sigue al día de hoy . Aunque ella ha estado al frente, reconoce que el trabajo duro lo han desarrollado sus operarios. Igualmente destaca que ha contado, en todo momento, con el apoyo de sus hijos sin el cual , no hubiera sido posible continuar con esta labor.

FOTO 8 . jpg

Foto : Con sus hijos

FOTO 5 . JPG

Foto : Miembros del ICV con Agricultora

Fue un acto emotivo , sobre todo cuando su nieta Juana Mª Jimenez Bleda , realizó la glosa a su abuela, al terminar ,otras nietas que se encontraban en el acto , se acercaron al escenario para entregar a Consuelo un cuadro en el que aparece la homenajeada junto a su esposo en la ” Finca de la Campana ” donde se encuentran los viñedos.

Asistieron familiares de la homenajeada , autoridades , miembros de la Federación de Peñas , Bodeguero Mayor 2012 , Vendimiadores Mayores 2012 , Presidente de la D.O.P Jumilla y público en general que estuvo interesado en asistir al evento .

En el momento del nombramiento se le hizo entrega de un arado elaborado artesanalmente y un pergamino en recuerdo de este día .Acto seguido Consuelo dedicó unas palabras al público asistente agradeciendo este nombramiento . Emocionada , muy contenta y feliz rodeada de su familia .

FOTO 7 . JPG

Foto : Familia de Consuelo Martínez Guardiola

Al finalizar el acto , Antonio Olivares y yo como presentadores , recitamos una poesía dedicada al vino y para culminar realizamos un brindis en el escenario con todas las personas implicadas en este acto .

FOTO 3. jpg

Foto : Brindis con Agricultora , Presidente Federación de Peñas , Presidente del Consejo Regulador D.O.P Jumilla , Agricultor año 2012 y Autoridades locales y regionales .

FOTO 6

Foto : Junto con amigos y compañeros del ICV , tomando un vino con ágape al finalizar el acto , en la explanada del Castillo .

Social Share Toolbar

Premios Baco cosecha 2012 para Jumilla

Los Premios Baco vuelven a reunir a un total de cincuenta jueces el pasado 7 de Junio en los salones del Hotel Villareal de Madrid , todos pertenecientes a la Unión Española de Catadores. Redactores de las principales publicaciones especializadas a nivel nacional como La Semana Vitivinícola, Mi Vino, Planetavino o Sobremesa han compartido mesa con enólogos de la talla de Ignacio de Miguel, Mayte Sánchez o Jorge Navascúes; sumilleres como Custodio Lopez-Zamarra, Javier Gila, Daniel Poveda o Luis García de la Navarra; responsables de compras como Andrea Alonso (MAKRO) o referentes de la crítica como Bartolomé Sánchez. Un panel en el jurado que sin duda avala el resultado de los Premios Baco cosecha 2012.

Único concurso en España abierto en exclusiva a los vinos elaborados en la cosecha 2012, sin restricción de tipología (vinos blancos, rosados, tintos y dulces) ni de procedencia (Vinos de la Tierra, Denominaciones de Origen, Vinos de Mesa, Vinos de Pago).

Los premios que se han otorgado a nuestros vinos de la D.O. P. Jumilla son :

Gran Baco de Oro

  • PINO DONCEL CINCO MESES 2012 ( Bodegas Bleda , S.L )
  • ZENIZATE MONASTRELL 2012 ( Bodegas Salzillo , S.L )

Baco de Plata

  • LUZÓN 2012 ( Bodegas Luzón , S.L )

El hecho de que no hayan más vinos premiados de Jumilla , no quiere decir que no han llegado a la puntuación mínima exigida ; es importante comunicar que no todas las bodegas participan en todos los concursos de vinos , existen muchos tanto a nivel nacional como internacional y , generalmente hacen una selección previa de participación .

Social Share Toolbar

Premios Concurso Mundial Bruxelas 2013

Creado en 1994, por el señor Louis Havaux, su primera edición tuvo lugar el mes de abril del año 1994 en la ciudad de Brujas (Bélgica).Se registran entonces 861 muestras.

El Concurso Mundial de Bruxelas se ha posicionado en el rango de ‘campeonato mundial’ de la cata. En conjunto, los 8.000 vinos y espirituosos del mundo entero en competición, representan más de 500 millones de botellas comercializadas.

Compuesto únicamente de profesionales del vino, el jurado reune lo más selecto de los expertos internacionales. Cerca de 40 nacionalidades están representadas en el panel de cata, una diversidad que contribuye a la singularidad del evento.

En 2006, el Concurso decide afirmar su carácter internacional haciendo escala fuera de sus fronteras. Se ha celebrado en distintos países y ciudades ; después de Lisboa, Maastricht, Burdeos , Valencia ( España ) , Palermo, Luxemburgo, Guimarães y Bratislava.

El Concurso Mundial de Bruxelles se celebra de nuevo en 2014 en la capital belga y será la 21ª edición , durante los días 9 al 11 de Mayo .

Premios Vinos de Murcia en Bruxelas

Social Share Toolbar

VI Certamen de Vinos D.O. Yecla

Presentación.1

Foto 1 : Presentación del Certamen

El viernes 24 de Mayo se llevó acabo un año más, el Certamen de Calidad de Vinos D.O Yecla, siendo la VI Edición en la que el Consejo Regulador pone a prueba sus vinos para poder seleccionar aquellas elaboraciones que más han destacado en las últimas añadas, para ello la organización del Certamen apuesta siempre por incorporar profesionales de prestigio que aportan su sabiduría y experiencia al panel de Cata , periodistas especializados, enólogos y sumillers.

Panel de Catadores

La Cata se ha celebrado en la sede del Consejo Regulador y ha estado dirigida por D. Adrián Martínez Cutillas, director del Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agroalimentario ( IMIDA ) . El Certamen es organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Yecla y el Ayuntamiento de Yecla y está oficialmente reconocido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Se realiza con el procedimiento de cata a ciegas, es decir, con las botellas tapadas para que los catadores no conozcan la identidad de los vinos, garantizando así la imparcialidad y anonimato de los vinos sometidos a examen. Se aplican las normas para concursos de vinos homologadas por la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) y el propio Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Se utiliza la ficha de cata homologada por la OIV y la Unión Internacional de Enólogos.

En función de las calificaciones obtenidas, se conceden tres tipos de premios, Premios San Isidro 2013 de “oro”, “plata” y “bronce” a cada una de las seis categorías en las que son clasificados los vinos: blancos, rosados, tintos de las cosechas 2011 y 2012, tintos de esas mismas cosechas sometidos a un periodo de crianza en barrica, tintos de la cosecha 2010 y anteriores y dulces.

La proclamación de ganadores y entrega de premios se realizó en una cena de gala ofrecida en la noche del mismo día 24 en el restaurante Bodegas Señorío de Barahonda, de Yecla, con asistencia de representantes políticos regionales y locales y prácticamente todo el sector vinícola de la D.O Yecla.

Vinos premiados

He participado como jurado en el panel de catadores de este Certamen y ha sido muy enriquecedor para mí . La gran calidad de todos los vinos catados , son el resultado del buen trabajo realizado por las ocho bodegas participantes .

Foto 2 : Panel de Catadores y personal del Consejo Regulador .

IMG_4032

Social Share Toolbar

Syrah 100 X 100 Ecológico 2012

Bodega: Viñedos y Bodegas Asensio Carcelén
Situación Geográfica: Ctra. Comarcal 3314 , Km 8 ( Jumilla ) GPS: 38º 24.864′ N 1º 23.272′ W
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto ecológico
Añada : 2012
Crianza : corto paso por barrica en roble francés
Graduación : 16,5 %
Variedades : 100% Syrah

Puntuación : 9, 3/10
Precio aproximado : 4-5 €
Relación calidad precio : excelente

Notas de cata : este vino ofrece a la vista un gran potencial fenólico ( color ) muy intenso, violeta muy oscuro , muy concentrado , limpio y brillante . En nariz encontramos cantidad de aromas que nos recuerdan a los frutos negros : moras , ciruelas , picotas y sobre todo muy florales como las violetas . En boca es carnoso , goloso y fresco , con taninos maduros y una gran estructura y volumen aportado por la madurez de la uva además de por su paso por barrica . Muy expresivo .

Recomiendo este vino por su amable paso por boca , de cierta complejidad y frescura , elaborado con una variedad de uva como es la syrah que confiere a los vinos una gran elegancia . Aunque tiene un alto grado alcohólico , en boca no llega a apreciarse como tal , eso sí , recomiendo consumir a la temperatura adecuada para que su degustación sea más correcta y agradable .

Temperatura de servicio : 12-14ºC

Maridaje : arroces , gazpachos , carne roja y blanca , embutidos y quesos curados , pasta bien condimentada .

Syrah 100

Social Share Toolbar

II Ciclo Cata La Historia 2013

Cartel 2

CATA LA HISTORIA VISITARÁ LAS NIDIFICACIONES DE LOS FLAMENCOS EN LA LAGUNA DE PÉTROLA

La II edición de “Cata la Historia”, que organiza el Instituto de la Cultura del Vino, en esta ocasión en colaboración con el Club Ocio y Aventura Jumilla, han ampliado su radio de acción, y aprovechando la época de nidificación de las zancudas de la Laguna de Pétrola, se ha cambiado la visita a uno de los yacimientos arqueológicos de Fuente Álamo, por este curioso acontecimiento, que solamente es visible durante unos días a lo largo de todo el año.

Así, el programa definitivo de la actividad queda de la siguiente forma: el próximo sábado día 11, se visitará Coimbra del Barranco Ancho, con una internada en el Barranco que le da nombre al yacimiento, para experimentar la pequeñez de las personas frente a la exuberancia de la naturaleza. Después se visitará Bodegas Luzón, donde se degustarán unas viandas para reponer fuerzas.

Fachada Luzón 1

El sábado 18 de mayo, se visitará la imponente ciudad de Fortaleza, cuya muralla es la más grande de todas las conocidas de la Edad del Bronce en el Levante Español, tras lo cual se visitará la Laguna de Pétrola, para observar en directo la nidificación de los flamencos y otras aves palustres que procrean allí. Después se visitará la Bodega – Hotel – SPA – Casa Rural de Mainetes, donde se podrá degustar la especialidad de la casa, Gachas Manchegas.

Hotel 1

La última sesión será el sábado 25 de mayo, con subida al Pozo de la Nieve del Carche, y a la Sima de las Grajas, con su curiosidad geológica, que conoceremos in situ. Tras lo cual se visitará la Bodega Hacienda del Carche y el correspondiente aperitivo para recuperar el aliento.

Fachada 1

Todas las excursiones se harán en los vehículos 4 x 4 que el Club Ocio y Aventura de Jumilla pone a disposición de esta actividad. Las salidas son desde el patio de la Plaza del Mercado a las 10’00h , excepto la del sábado día 18 que , por la distancia a los lugares a visitar , la salida será a las 9’00 h.

El precio por persona es de 17 € adultos y 6 € niños/as hasta la edad de 8 años.

Para reserva de plazas a través del tfno. 663 463 329 , o bien mediante e-mail : icv.jumilla@hotmail.es .

Social Share Toolbar

Portadas de Música entre Vinos 2013

Social Share Toolbar

Música entre vinos 2013

Un año más seguimos con el ciclo ” Música entre Vinos ” organizado por la Ruta del Vino de Jumilla , en colaboración con las bodegas y establecimientos asociados .

Adjunto calendario para este año , la Apertura del Ciclo dará comienzo el domingo día 2 de Junio 2013.

Para reservas , junto a cada bodega figura una dirección de correo y teléfono.

Además este año contamos con una novedad dentro de este ciclo , el Instituto de la Cultura del Vino de Jumilla ( ICV ) como colaborador de la Ruta del Vino de Jumilla , ha organizado una exposición de Pinturas bajo el título ” Parrales ” propiedad de la artista murciana Adela García Olivares , sobre la temática de la VID y el VINO visto desde todas las facetas del artista . La exposición estará del 11 de julio al 18 de agosto en La Ermita de San José , en el núcleo de la histórica “Plaza Arriba” en horario de 18:00 – 21:00h

Para más información sobre la autora de estas pinturas hacer click en el enlace

 

Social Share Toolbar

Nueve premios para Jumilla en Concurso Bacchus 2013

Único concurso en España reconocido por la OIV y organizado por la UEC ( Unión Española de Catadores ), Bacchus ha celebrado su XI edición en Madrid en cuatro jornadas durante los días del 15-19 de marzo . Se han inscrito vinos procedentes de la geografia mundial , más de 1.500 vinos participantes y un centenar de catadores convierten a Madrid en capital mundial del vino.

Los jurados ( panel de catadores ) son profesionales del sector , Masters of Wine, prescriptores, periodistas, Masters of Sommelier, enólogos. Un plantel de jueces profesionales nacionales e internacionales de primer nivel. Independencia y experiencia que avalan las medallas Bacchus.

Lista de premiados en este concurso :

BACCHUS DE ORO

Bodegas Carchelo , S.L ALTICO 2011

Crápula Wines CRAPULA 2009

BACCHUS DE PLATA

Bodegas Casa del Rojo , S.L CASA DEL ROJO 2007

Hacienda del Carche TAVS 2012

Bodegas Luzón S.L ALTOS DE LUZÓN 2009

Bodegas Luzón S.L LUZÓN ROBLE 2011

Bodegas Luzón S.L CASTILLO DE LUZÓN CRIANZA 2010

Bodegas San Dionisio MAINETES SELECCIÓN 2009

Pío del Ramo Nuñez PÍO CRIANZA 2009

 

Social Share Toolbar

XIX Certamen de Calidad de Vinos D.O.P Jumilla

Foto1 : Cartel Certamen

El pasado viernes 12 de abril , tuvo lugar la entrega de premios del XIX Certamen de Calidad De vinos D.O.P Jumilla , en el transcurso de una Cena Gala celebrada en los salones PIO XII situados en Santa Ana del Monte en Jumilla .

Las Catas se realizaron en el Salón de Plenos del Ayuntamiento de Jumilla los días 11 y 12 de abril , en tres sesiones . El panel del jurado estuvo compuesto por 16 catadores entre ellos , conocidos periodistas del sector del vino a nivel nacional ( coordinados por Enrique Calduch ) , enólogos , técnicos de la administración de Murcia y Castilla La Mancha .

Durante el desarrollo de este Certamen se pudo visitar la Copa del Mundo de la Selección Española de Futbol , expuesta en el Teatro Vico de Jumilla durante los dos días y además el viernes por la mañana , en este mismo lugar , fue emitido en directo el programa de RNE ( Radio Nacional de España ) ” El día menos pensado ” , dirigigo por Manolo HH , jumillano adoptivo muy querido por nosotros , amante de nuestra gastronomía , fiestas y patrimonio cultural además de un gran embajador de nuestros vinos .

Otro año más , nuestros vinos son reconocidos y puntuados por su gran calidad , destacando un alto nivel con respecto al año anterior , todo ello gracias al estupendo trabajo realizado por los enólogos , a la excelente calidad de las uvas utilizadas y a la implantación de nuevas técnicas en bodega .

A continuación , voy a comunicar la lista de premiados no sin antes hacer un breve comentario :

Todos los vinos presentados de las bodegas pertenecientes a la D.O.P Jumilla son merecedores de premio pero ya sabemos que en casi todos los concursos , solamente hay tres premios por categoría , con ello quiero decir que muchos se quedan dentro de la puntuación de premio pero se otorga , entre ellos , la de menor puntuación .

Desde aquí , felicidades y mi más sincera enhorabuena a todos los participantes , tanto a los premiados como a los que se han quedado sin galardón.

Todos hacen una gran labor y esfuerzo por aumentar la calidad de los vinos cada año y llevar el nombre de Jumilla por todos los rincones del mundo .

Premios Jumilla 2013

Foto 2 : Representantes de las bodegas Premiadas .

Social Share Toolbar

El ozono para limpieza de barricas

En la limpieza y desinfección de las barricas el ozono actúa como desodorizante y esterilizante:

  • El ozono no solamente desinfecta si no que esteriliza completamente eliminando todos los problemas propios de la aparición de hongos en la bodega.

  • Incrementa la vida útil de las barricas de roble.

  • Se elimina el peligro de la utilización de diferentes productos de limpieza o bactericidas (corrosivos, ácidos, abrasivos,…), cuyos restos pueden alterar la composición del vino o resultar tóxicos para el consumidor.

  • Eliminación total de los TCA (Tricloroanisol, que da “olor a moho” y produce defectos en el corcho) aplicándolo en tiempos y concentraciones adecuadas.

  • El ozono actúa de una forma natural realizado la desinfección y esterilización sin dejar ningún efecto residual.

Estudios realizados

John McClain (2002) describe el uso del ozono para diversas operaciones de sanitización en bodegas de vino y comentan sus ventajas y las medidas de seguridad necesarias. El ozono se está empleando para la desinfección de barricas dado que es
muy eficiente para la eliminación de Brettanomyces (Day, 2004). Por último cabe señalar que el ozono evita la presencia de substancias como el tricloranisol (TCA).

Olivier (2004), analizó la eficacia del ozono como desinfectante para la eliminación de Brettanomyces bruxellensis mediante la aplicación de ozono gaseoso a diferentes concentraciones. Las conclusiones obtenidas fueron que el ozono gaseoso es más eficaz y podría ser utilizado con un posterior aclarado con agua caliente.

Estudios realizados en la universidad de Nueva Zelanda sobre el uso del ozono en estado líquido o gaseoso en la desinfección de barricas, las conclusiones obtenidas fueron que puesto que el ozono gaseoso puede penetrar en las superficies porosas es mucho mas efectivo ayudando a eliminar la contaminación tanto por hongos como de bacterias de la superficie de la madera.

Para más información y asesoramiento para su empresa :

Enviar correo a : elisa@aromasenmicopa.com

Social Share Toolbar

El ozono como desinfectante en bodega

Las operaciones de limpieza y desinfección son clave en las bodegas por razones de seguridad alimentaria y por la propia calidad del producto.

Las aguas de limpiezas son vertidas contaminadas con restos de producto y los propios agentes químicos utilizados para la limpieza. Así, razones ambientales y de seguridad alimentaria exigen el desarrollo de nuevos sistemas de limpieza y desinfección de equipos que, además de eficientes desde el punto de vista higiénico, sean medioambientalmente más respetuosos.

Las operaciones de limpieza constituyen el principal origen del impacto ambiental de la industria de elaboración de vino, por el alto consumo y, sobre todo, por la consiguiente generación de aguas residuales. Las aguas residuales de limpieza y desinfección contienen materia orgánica, sólidos en suspensión, nitratos, amonio y fosfatos procedentes de los restos de producto y películas eliminadas de los equipos y superficies. También se añade una alta conductividad y valores extremos de pH, e incluso toxicidad a causa de los agentes de limpieza y desinfección usados. El empleo de productos químicos la mayoría de las veces provoca la alteración de las características organolépticas del vino.


El ozono constituye un agente químico con un alto potencial para convertirse en una herramienta útil para la industria alimentaria en las operaciones de limpieza y desinfección con un elevado número de potenciales ventajas medioambientales respeto a otros desinfectantes usados tradicionalmente.

El ozono es un gas muy inestable que se degrada rápidamente para dar oxigeno. Su utilidad reside en que es un poderoso oxidante (un 52% más fuerte que el cloro) y que posee un efecto bactericida de amplio espectro. El ozono actúa sobre los microorganismos oxidando la membrana celular y la mayoría de microbios son susceptibles a este efecto oxidante. Ahora bien, a diferencia del cloro, el ozono al reaccionar con la materia orgánica no genera derivados indeseables, ni deja residuos químicos dado que acaba degradándose en oxigeno por reacción o por degradación natural y no supone un aumento de la conductividad ni la salinidad del agua.

Por todas estas razones el ozono aporta una solución óptima para desodorización y desinfección en bodegas. El uso de agua ozonizada podría conducir hacia la mejora de diversos aspectos ambientales y de la calidad y seguridad del producto. Otro aspecto interesante es que el ozono se genera in situ y a demanda , no siendo necesario almacenar productos químicos.

Para más información y asesoramiento para su empresa :

Enviar correo a : elisa@aromasenmicopa.com

Social Share Toolbar

CRAPULA

Empresa : Crápula Wines
e-mail : gmartinez@vinocrapula.com
D.O.P : Jumilla
Añada: 2009
Tipo de vino:
Tinto

Crianza : 7 meses , en barricas de roble mixtas ( francés y americano )
Graduación : 14% Vol.
Variedades : 100% Monastrell

Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 15-20€
Relación calidad precio : muy buena

Notas de cata : color rojo picota de capa alta . En nariz , fruta roja madura , monte bajo y frutos silvestres acompañados de suaves notas especiadas que le aporta la madera nueva . Su paso por boca es largo , potente y goloso , destacando en el postgusto las notas de fruta .

Maridaje : todo tipo de carnes , sobre todo rojas , asados , embutidos y quesos curados . Gastronomía Jumillana .

Temperatura de servicio: 14-16º

Un monastrell bien elaborado , bonito diseño de etiqueta y el nombre ………… de entrada parece de película “Drácula” pero realmente , cuando pruebas lo que hay en su interior , disfrutas en cada sorbo . Fino y elegante .

Social Share Toolbar

Canalizo Crianza

Bodega: Bodegas Carchelo
Situación Geográfica: Casas de la Hoya s/n
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto crianza

Añada : 2009
Graduación : 14,5%
Crianza : 14 meses en barrica nueva de roble francés
Variedades : 40% Monastrell , 40% Syrah , 20% Tempranillo

Puntuación : 9,5/10
Precio aproximado : 20-25€
Relación calidad precio : muy buena

Cata : Color rojo picota con bordes granates , de capa alta , aromas de fruta madura , amplia lágrima , notas especiadas como pimienta y clavo y también unas agradables notas balsámicas . En boca es muy potente , largo y sabroso , muy complejo , taninos marcados y vigorosos pero dulces , buena acidez , amplio y equilibrado .

Un gran crianza de la D.O. Jumilla , invita a beber después de cada trago y una vez finalizada la cata puedo afirmar que con los años ha evolucionado positivamente y , ahora está en el momento óptimo para el disfrute de todos aquellos amantes del buen vino . Aclarar que todavía le queda mucha vida , y esto es fruto de una cuidada elaboración del mismo .

Temperatura de consumo : 14 – 16º

Maridaje : Carnes rojas y blancas , embutidos ibéricos , quesos curados de Montesinos , tapas selectas y gastronomía Jumillana ( Gazpachos , arroz y conejo … etc )

 

Social Share Toolbar

Vino y Salud

El vino tinto previene la acumulación de colesterol después de comer carne roja.

Al fin una excelente excusa para tomarse un buen vino mientras se come una carne sabrosa, con la tranquilidad de saber que no se debe preocupar uno por el colesterol.

Reproduciendo una nota publicada en el Diario de Alimentos Funcionales, The Telegraph de Londres asegura que los científicos han descubierto que un vaso de vino tinto puede prevenir la acumulación de colesterol después de una comida de carne oscura o roja.

Encontraron que los compuestos nocivos de la carne se acumularían en la corriente de la sangre de las personas, mientras digerian una comida, ayudando a formar colesterol “malo” que puede dañar los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

Sin embargo,los investigadores demostraron que los antioxidantes del vino conocido con el nombre de polifenoles detuvieron estos compuestos , haciendo que sean absorbidos en el intestino y por lo tanto, no entraran en el torrente sanguíneo, donde pueden causar daño.

Esto , puede ayudar a explicar por qué el vino tinto ha sido frecuentemente encontrado como apto para reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

La investigación se realizó con grupos de voluntarios durante cuatro días, en su dieta se acompañara a cada chuleta un vaso de vino tinto. Y otro grupo , la carne sola .

La investigación mostró que cuando los voluntarios comieron la carne sola, habían aumentado los niveles de un compuesto conocido como malondialdehído en su corriente sanguínea después de comer.

Sin embargo, cuando comieron parrillada al horno con vino tinto, los niveles de colesterol no han cambiado e incluso disminuyeron en algunos casos.

En el estudio, que se publica en el Diario de Alimentos Funcionales, las chuletas de carne para el segundo grupo se marinó en vino tinto, pero el profesor Cohen dijo que un efecto similar se observa si hubieran bebido el vino tinto con la comida.

Publicado : http://www.diariodelvino.com

Social Share Toolbar

Hacienda del Carche Blanco

Bodega: Bodegas Hacienda del Carche
Situación Geográfica: Ctra. De El Carche Km 8,3. Apdo. 257 – Sierra del Carche
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Blanco

Añada : 2012
Graduación : 12%
Variedades : 40 % Sauvignon Blanc , 30 % Airén , 30 % Macabeo

Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 3- 4€
Relación calidad precio : excelente

Notas de cata : Amarillo pálido con tonos verdosos , limpio y brillante . Intenso aroma a citricos , manzana verde ( tipo golden ) y flores blancas . En boca , fresco , frutal , equilibrado y una marcada acidez que le confiere personalidad y caracter .

Esta bodega , se esfuerza en conseguir cada año un vino blanco muy elegante , aromático y con personalidad propia .

Temperatura de servicio :6-8º

Maridaje : Marisco cocido o crudo , ensaladas y pasta poco condimentada , frutos secos .

Social Share Toolbar

Alceño Blanco

Bodega: Bodegas Alceño
Situación Geográfica: C/ Barrio Iglesias , 55
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Blanco
Añada : 2012
Graduación : 12,5%
Variedades : 100% Sauvignon blanc

Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 3-4 €
Relación calidad precio : excelente

Notas de cata : Amarillo pálido con tonos verdosos , limpio y brillante. Intensidad aromática muy alta con recuerdos a plátano , frutas tropicales como el mango y florales como el jazmín . Destacan , sobre todo , sus aromas primarios procedentes de la variedad de uva con la que se ha elaborado . En boca es goloso , con una correcta acidez , fresco , largo y muy equilibrado .

Bodega que lleva años con una línea muy definida en la elaboración del Rosado , intenta ahora conseguir esa misma linea también con el blanco y bajo mi punto de vista , creo que con esta añada 2012 , ha comenzado por buen camino .

Temperatura de servicio : 6-8ºC

Maridaje : Arroces , marisco , pasta poco condimentada y snack .

 

Social Share Toolbar

Alceño Selección

Bodega: Bodegas Alceño
Situación Geográfica: C/ Barrio Iglesias , 55
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto Crianza

Añada : 2008
Crianza : 6-9 meses en Roble Francés y Americano

Graduación : 14,1%
Variedades : 50% Monastrell, 40% Syrah y 10% Tempranillo

Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 6-7€
Relación calidad precio : excelente

Notas de cata : Color rojo picota de gran intensidad con aromas a fruta madura , vainilla y especias que aporta la madera nueva , es largo , persistente y goloso , con taninos dulces y equilibrados totalmente con la acidez , todo ello hace que , su paso por boca sea una explosión de aromas y sabor .

Temperatura de servicio : 14-16ºC

Maridaje : Carnes rojas y de caza , gazpacho manchego , asados .

Este vino de añada 2008 , teniendo en cuenta que ya están en el mercado los crianzas del 2010 , se conserva en perfecto estado en cada una de las fases de cata ( vista , olfato y gusto ) . Una madurez plena , aportando en cada trago un placer que invita a beber de nuevo , una vez acabada la primer copa.

Social Share Toolbar

Alceño Rosado

Bodega: Bodegas Alceño
Situación Geográfica: C/ Barrio Iglesias , 55
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Rosado
Añada : 2012
Crianza : No tiene
Graduación : 13%
Variedades : Monastrell y Syrah

Puntuación : 9,5/10
Precio aproximado : 3-4 €
Relación calidad precio : excelente

Notas de cata : Bonito color frambuesa de capa alta , vivo y con gran intensidad aromática destacando notas de frutos rojos y golosinas muy agradables , en boca muy fresco y frutal , goloso , con buena acidez y todavía un poco de burbuja ( carbónico ) , propio de la fermentación que le da mucha frescura .

Si desean tomar un vino fresco y agradable, como si de un caramelo de fresa se tratara , no duden en probar este vino , quedaran encantados , buen precio y recomendable para cualquier estación . Su punto de carbónico , le dará frescura y lo protegerá durante el tiempo que esté en botella . Después de acabar la primera copa , le invitará a repertir .

Temperatura de servicio : 6-8ºC

Maridaje : Ensaladas , arroces , pasta poco condimentada y snack .

Social Share Toolbar

Crápula Dulce

Empresa : Crápula Wines
e-mail : gmartinez@vinocrapula.com
D.O.P : Jumilla
Añada: 2010
Tipo de vino:
Tinto dulce

Crianza : No tiene
Graduación : 16%
Variedades : 100% Monastrell

Puntuación : 8,8/10
Precio aproximado : 8-10€
Relación calidad precio : excelente

Notas de cata : color rojo cereza de capa alta . En nariz intenso aroma a fruta madura en compota , pasas , higos , ciruela y notas minerales. En boca es muy sabroso, largo, fresco ,goloso y equilibrado.

Maridaje : con unos estupendos dulces típos de Jumilla : sequillos , pirusas , etc… y también con unos ricos bombones o simplemente con unos trozos de chocolate .

Este tipo de vinos debemos tomarlos a temperaturas bajas , entorno a los 10-12º , dedido a su contenido alcohólico . Si su tª es elevada , nos produce sensación de ardor y no vamos disfrutar su degustación como merece ni tampoco apreciaremos , sus maravillosas cualidades organolépticas.

 

 

 

Social Share Toolbar

TAVS Tinto

Bodega: Bodegas Hacienda del Carche
Situación Geográfica: Ctra. De El Carche Km 8,3. Apdo. 257 – Sierra del Carche
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto Jóven

Añada : 2011
Crianza : No tiene

Graduación : 14%
Variedades : Monastrell , Syrah y Garnacha

Puntuación : 9/10
Precio aproximado : < 5€
Relación calidad precio : excelente

Notas de cata : rojo cereza con elegantes tonos morados , de capa alta . Aromas a frutos negros , violetas , fresco , frutal . En boca potente , carnoso , con taninos todavía por pulir en botella , paso elegante y final con buena armonía fruta – acidez.

Este vino , por su gran extracción de color y el debido cuidado durante todo su proceso de elaboración conserva todavía muchas notas de juventud .Sus taninos marcados , pero no agresivos , seguirán afinandose en botella . Se prevee una evolución positiva y por supuesto , un vino con longevidad.
Para los lectores que lo desconozcan , voy dar el significado de las inicales del nombre del vino, muy original y asociado al producto .Todo en conjunto , hace posible la obtención de las uvas para elaborar este vino .

T ” tierra caliza ” / A ” aguas escasas ” / V ” viñedos de antaño ” / S “sol mediterráneo ” .

Social Share Toolbar

Pio del Ramo Roble

Bodega: Bodegas y Viñedos Pío del Ramo
Situación Geográfica: se ubica entre la Sierra del Madroño y Sierra Parda de la localidad de Ontur ( Albacete ) , a 20 km de Jumilla . Salida de Ontur , dirección Fuenteálamo
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: tinto semicrianza

Añada : 2010
Graduación : 14% Vol.
Crianza : 5-6 meses en barrica francesa y americana.

Variedades : 60% Monastrell , 25% Syrah , 15% Cabernet

Puntuación : 8,5/10
Precio aproximado : < 6€
Relación calidad precio : excelente

Cata : Color rojo picota de capa alta y bordes violáceos. Aroma a frutos negros maduros , sotobosque y gran predominio de los aromas varietales . Tostado suave del roble nuevo ,vainilla y tofee. Perfecto equilibrio entre fruta y madera , taninos suaves y dulces . Agradable, largo y persitente

Temperatura de consumo : 16 – 18º

Maridaje : Todo tipo de carnes , guisados , aperitivos condimentados y embutidos curados .

Este vino es de los que denominamos , “muy comercial”. La fruta y madera bien ensambladas junto con la suavidad de su paso por boca , hacen una composición perfecta para el difrute de todos los consumidores .

Social Share Toolbar

Juan Gil 12 meses

Bodega: Hijos de Juan Gil , S.L
Situación Geográfica: Paraje de La Aragona ( noreste de Jumilla )
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto crianza
Añada : 2010

Graduación : 15%
Crianza : 12 meses , roble francés
Variedades : 100% Monastrell

Puntuación : 9,6/10
Precio aproximado : <10€
Relación calidad precio : excelente

Notas de cata : Color rojo picota con ribetes granates , de capa alta. La nariz es muy intensa y a la vez compleja porque tiene muchos matices , todos ellos muy agradables , predomina la fruta negra madura , los torrefactos de la madera , así como también la vainilla y pimienta . Su paso por boca es untuoso , sedoso y goloso , recuerda todos los frutos mencionados . Es largo y persistente , equilibrado en su acidez , taninos dulces y sobre todo , destacar la presencia de fruta sobre la madera nueva tostada .

Maridaje : carnes rojas , embutidos y quesos curados . Arroces y asados . Gazpachos Jumillanos .

Algo que destacar de este vino es , el grado alcohólico , sus casi 15º no se aprecian , en absoluto, en su degustación . Lo sabes cuando miras la botella y lo lees , esa graduación es debida a que la uva se recolectó madura , como tiene que ser , y por ello existe más desarrollo alcohólico . Ese dulzor que envuelve todo en conjunto enmascara los 15º y personalmente , cuando me encuentro con vinos de este tipo , me encanta y relaja tomarlo sólo porque , durante ese tiempo que está en la copa mientras conversas , ves como el vino va cambiando , puedes continuar describiéndolo , hablando de él y los aromas se intensifican mucho más .

Mi consejo : no dejar ni gota en la botella

Social Share Toolbar

Síntesis

Bodega: Bodegas Viña Elena,S.L
Situación Geográfica: Ctra. Jumilla-Murcia (N344) Km 64 ( Estrecho de Marín s/n )
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto Crianza

Añada : 2005
Graduación :14,5%
Crianza : barricas nuevas de roble francés , 15 meses
Variedades : 100% Monastrell

Puntuación : 8/10
Precio aproximado : 25-30€
Relación calidad precio : buena

Síntesis : Composición o formación de un todo mediante la unión de varios elementos.

Cata : Color intenso rojo rubí de capa alta , aromas a uvas pasas e higos maduros muy marcados , la barrica totalmente integrada en el vino , aporta aromas especiados tales como la pimienta negra .En boca volvemos a tener esas uvas pasas con un punto de un oxidación ( correspondiente a la edad del vino ) , taninos dulces , paso en boca suave pero a la vez , largo y amplio .

Debemos tener en cuenta la añada de este vino cuando catamos , nos pueden aparecer aromas un poco ya evolucionados pero que no disgustan , no son defectos . Eso es propio de la evolución del mismo en botella durante tanto tiempo , estamos hablando del año 2005 y además elaborado con la variedad monastrell que es muy oxidativa , por ello , tengo que decir que pese a todo , el vino ha evolucionado de forma lenta ,conservando todavía muchos matices positivos . Esto se ha conseguido , teniendo en cuenta factores muy importantes como son : control del viñedo , calidad de la uva , el buen hacer y la plena dedicación por parte del personal de la bodega durante la elaboración , la calidad de la barrica nueva durante su tiempo de crianza y estado de conservación del vino desde su salida al mercado hasta la fecha .

Temperatura de consumo : 14 – 16º

Maridaje : Carnes rojas , asados , churrascos , entrecot , solomillo o simplemente disfrutarlo sólo , con una buena compañía .

Social Share Toolbar

Los aromas del vino

El aroma se identifica a través del olfato y es una de las principales características de la calidad del vino .

El origen de los aromas del vino está marcado por tres ciclos dentro de la elaboración del mismo , y lo forman unos 800 compuestos :

  • Aromas Prefermentativos o primarios , son los aromas varietales procedentes de la variedad de uva con la cuál se elabora.

  • Aromas Fermentativos o secundarios , son los aromas de los compuestos que se forman en las distintas reacciones químicas que se producen durante este proceso .

  • Aromas Postfermentativos , terciarios o bouquet , son los aromas procedentes de crianza en barrica del vino .

El 80% de los aromas que percibimos en un vino jóven son fermentativos y el 20% primarios procedentes de la uva .

La tipicidad aromática de un vino , se atribuye principalmente a las sustancias que proceden de la uva .

Hay diversos factores que influyen en el contenido de aromas en un vino:

  • El clima , en las zonas donde la temperatura del día es moderada y la noche fresca , se dan las condiciones idóneas para la formación de compuestos aromáticos . Una mayor insolación en la fase de crecimiento , favorece la formación de compuestos que serán los precursores de los aromas .
  • El suelo , los calizos y arcillosos son más favorables .
  • El riego del viñedo al final de la maduración , disminuye los aromas , sin embargo , un riego de forma racional junto con un adecuado control de la vegetación de la vid , favorece la síntesis de aromas y su acumulación en el hollejo ( piel de la uva ) .
  • Durante la maceración prefermentativa ( contacto del hollejo con el mosto ) , aumenta la extracción de los componentes de la uva , entre ellos los aromas .

Citaré algunas variedades tintas y blancas y los aromas que se detectan en el vino jóven sin barrica , elaborado con ellas :

TINTAS

Monastrell: aromas dulces , frutos rojos y zarzamora .

Tempranillo : frutos silvestres , cacao y frutos secos .

Syrah : Coco , higos , trufa , moras , violeta y mermelada de ciruelas.

Cabernet Savignon : grosella , trufa y pimiento verde .

Merlot : frutos silvestres , eucaliptos y champiñon.

BLANCAS

Sauvignon Blanc : notas cítricas , manzana verde, hierbas frescas y espárragos.

Chardonnay : es muy tropical , notas a piña, mango y guayaba .

Moscatel : el vino producido con esta uva , lleva el perfume floral característico de esta variedad , aromas intensos y muy marcados que nos recuerdan al azahar, la uva pasa y los cítricos.

Macabeo : frutas (cítricos) , a minerales y sotobosque .

También existen los olores y no aromas , llamados así porque son un defecto , por ejemplo :

  • El corcho
  • El ácido acético, que da olor a vinagre.
  • Las notas oxidativas, porque el vino ha tenido exceso de oxígeno durante la elaboración o bien , por el largo tiempo que ha permanecido en botella.


Social Share Toolbar

Maridaje del vino

El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino , con la intención de realzar el placer de comerlos.

Para preparar el maridaje de un plato con un vino , debemos tener en cuenta que sus sabores junto con los de la comida no deben ser incompatibles ni opuestos , sino todo lo contrario , deben ser complementarios .

Los vinos con alto contenido alcohólico no pueden utilizarse para acompañar comidas ligeras porque puede enmascarar el sabor de los alimentos. Los vinos rosados y blancos , aunque parece que son los más sencillos y que maridan con casi todo, algunos pueden potenciar los tonos salados de la comida y otro consejo es , que si utilizamos salsas agridulces y frutas ácidas en la comida podemos llegar a destruir el sabor de los vinos .

De forma clara y sencilla explicaré , para cada tipo de comida , el maridaje con el vino más idóneo :

Ensaladas : hay que tener en cuenta el aderezo que se utiliza y sobre todo , el sabor que predomina , por ejemplo :

  • si ponemos unos frutos rojos o moras , un vino rosado corto de acidez seria genial .
  • si ponemos unos trozos de manzana , piña o mango podría ir bien con un blanco afrutado.

Pero para esa elección la clave está en ver ………qué es lo que hace especial a tu plato y a partir de ahí , buscar lo que le hace resaltar .

Carne y asados : Aquí hay que tener en cuenta la salsa o guarnición con la que la acompañmos para decidir cuáles la mejor opción . Por ejemplo :

  • Si es muy grasa , un vino tinto con cuerpo sería perfecto porque,las proteínas que lleva la carne se equilibran con los taninos del vino.
  • Si es poco grasa , como puede ser la carne blanca , un vino tinto jóven ligero de corta maceración podría ir al pelo .
  • Si la salsa o guarnición que acompaña a la carne , lleva ciruelas , pasas o frutos rojos , sería ideal maridar con un tinto que aporte ese tipo de aromas .

Pasta y pizzas : tenemos que seguir la misma regla que para la carne , debido a la cantidad de salsas , ingredientes y condimentos con los cuales se acompañan .

Mariscos:es preferible un vino blanco fresco y aromático o también un cava , los pescados cuando están cocinados a la parrilla irian bien con un blanco seco ligero o un tinto joven . Cuando estén condimentados con salsas y especias fuertes , un vino blanco con barrica .

Estás son algunas reglas básicas para maridaje pero , todo ello , va sobre gustos .

Social Share Toolbar

Altico Syrah

Bodega: Bodegas Carchelo
Situación Geográfica: Casas de la Hoya s/n
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto jóven semicrianza

Añada : 2010
Graduación : 14%
Crianza : 4 meses en barrica de roble francés
Variedades : 100% Syrah

Puntuación : 9,5/10
Precio aproximado : 6-8€
Relación calidad precio : excelente

Cata : Color rojo picota con tonos granates , de capa alta y muy intenso , aromas a fruta roja madura como ciruela y mora, florales como la violeta , ligeros tostados y agradables notas balsámicas . En boca es potente , complejo , destacando las notas florales , fresco , limpio y equilibrado

Temperatura de consumo : 14 – 16º

Maridaje : Carnes , embutidos ibéricos y quesos semicurados , tapas selectas .

Social Share Toolbar

El consumo del vino en verano

Estamos en pleno verano y el sol calienta cada día más !!!!!!!!!!!!

Está claro que lo que más apetece es beber refrescos, mucha agua y, como no, lo más deseado en estas fechas, sobre todo, cuando nos encontramos en los chiringuitos playeros es ” una rubia muy fresca ” – La cervecita con o sin alcohol .

Otra de las alternativas para aquellos que no desean tomar una copa de vino con estos calores, es la sangría o tinto de verano . Está elaborada con vino además de otros productos y es otra forma de refrescarse .

Hay consumidores que en verano lo siguen tomando pero otros prefieren otras bebidas porque piensan que, el vino es para el invierno .

A los fieles consumidores les animo a que continúen y para los que son partidarios de otras bebidas les informo que, el vino blanco , rosado y cava son perfectos para tomar en la estación estival puesto que la tª de consumo es de 6-8º “muy fresquito” y, el vino tinto aunque la tª de consumo es de 14-16º la podemos bajar un poquito más y no por ello vamos a alterar sus características organolépticas .

Por ejemplo, podéis tomar este tipo vino para cenar porque la tª por la noche generalmente es más baja y así conseguimos que el vino no se caliente tan rápido en la copa, ocurriría todo lo contrario si lo tomasemos en el centro del día .

Sea cual sea vuestra decisión, nunca olvidéis que el vino además de ser saludable,si lo tomas con moderación, tiene un encanto especial y hace que los encuentros con amigos , pareja , familiares , etc. sean más entrañables , mágicos e inolvidables .

Social Share Toolbar

El color de los vinos

Para poder definir un vino en una cata , en cuanto a la vista , daré unas nociones sencillas con la cuales váis a aprender enseguida :

1.-Vinos blancos

Los jóvenes suelen ser de color amarillo casi incoloro con reflejos verdosos . Si han tenido fermentación en barrica o crianza en madera , los colores serán más pronunciados ( tonos verdosos , dorados e incluso ambarinos). Con el paso del tiempo los vinos blancos tienden a oscurecerse ( oxidación ) , al contrario que los tintos .

De forma esquemáticamente lo definiríamos así :

Incoloro ( oro pálido )

Amarillo pálido verdoso

Amarillo verdoso ( dorado )

Amarillo limón ( ámbar )

Amarillo paja , amarillo oro y pardusco.

Si nombramos los vinos generosos ( Vinos de Jeréz ) , los colores varían del dorado pálido de manzanillas y finos , al caoba más o menos oscuro de los amontillados , olorosos y palos cortados.

En cuanto al disco del vino cuando inclinamos la copa ,tenemos :

  • los reflejos verdes que marcan juventud

  • los reflejos paja que marcan la madurez

  • los viejos son más dorados

2. Vinos Rosados

Los más jóvenes , son de colores más claros (del frambuesa al grosella ) , llegando hasta el color piel de cebolla cuando ya están en proceso de declive .

Tenemos esta gama de colores :

Rosa franco , rosa cereza , rosa frambuesa , rosa amarillo , rosa anaranjado , rosa albaricoque , salmón y piel de cebolla.

Su borde varía desde el rosa frambuesa de los más jóvenes , pasando por el fresa fresca y fresa madura ya avanzados , hasta el albaricoque de los pasados.

3.- Vinos Tintos

Al contrario que los blancos y los rosados , los tintos cuentan con los colores más potentes en su juventud , que se apagan con los años. Así los jóvenes lucen tonos bonitos y elegantes amoratados, y con los años derivan hacia marrones tejas, chocolates y yodados.

El color también denota el cuerpo del vino: un color rojo cereza picota con toda seguridad , se mostrará en boca con cuerpo y además son los ideales para destinar un tiempo en barrica . Si es de color rubí claro , será suave en boca y con poco cuerpo ( fácil de beber ) .

Tenemos esta gama de colores :

Rojo violeta , rojo púrpura , rojo cereza , rojo grosella , rojo sangre , rojo rubí , rojo granate , rojo teja y rojo caoba.

Sus discos oscilan entre los reflejos violáceos de los jóvenes , los cerezas de los maduros , hasta los tejas de los más viejos. Hay que acabar con la idea de que cuanto más color , más “capa” , más calidad. Ese factor depende de la variedad con la que se elabora , de cómo hemos trabajado el viñedo , del abono y sobre todo, del tiempo que el mosto ha estado en contacto con los hollejos de la uva ( donde se encuentran los taninos de la fruta y el color ). Por lo tanto un mayor estracto de color no tiene porqué ir siempre vinculado a una mayor calidad del vino.

4.- Otros bebidas derivadas del vino

En cavas y champagnes se puede observar, colocando la copa frente a una luz potente , si las burbujas suben rápida o lentamente ( suele estar relacionado con la juventud si asciendende forma rápida o vejez si suben más lentas ), su tamaño y si forman en la superficie rosarios o corona , son sinónimos de calidad.

Debemos tener en cuenta también cuando observamos el vino en la copa la limpidez , diferenciado entre , cuando se presenta turbio debido a un incorrecto tratamiento antes del embotellado y cuando lo está , debido a los sedimentos que se acumulan en el fondo de la botella por su envejecimiento.

Por último, dentro de la fase visual de la cata destacamos la fuidez con la que se desplaza en la copa , ello se corresponde con el cuerpo del vino , y se representa en forma de lágrimas que deja en el cristal cuando movemos la copa , ese dato es la menor o mayor presencia de alcoholes , glicerina ( compuestos que se generan durante la fermentación del vino ) y azúcares.

Cuanto más abundante y resistente es la lágrima , más cuerpo encontraremos en boca.

Social Share Toolbar

Definición y tipos de cata

1.- ¿ Qué es la Cata ?

Podemos definir la cata como el acto mediante el que apreciamos por los sentidos las cualidades de los alimentos , tanto sólidos como los líquidos.”catar es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar , es someterlo a nuestros sentidos , en particular al del gusto y al del olfato ; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y sus diferentes cualidades , con el fin de expresarlos ; es estudiar , analizar , describir , definir , juzgar , clasificar “

1.1.- Tipos de cata

Cata Técnica : es la que realizan los enólogos , dividida en los sentidos de la vista , olfato y gusto . Se centra en buscar los defectos para corregirlos en todos aquellos casos que sea posible .

Cata Comercial : se realiza con aficionados , con el objetivo de conocer la aceptación del producto y sólo se valora el vino de manera hedonista , es decir , me gusta o no me gusta.

Cata Vertical : Consiste en degustar diferentes añadas de una misma marca para encontrar diferencias , similitudes , evolución , cambios de estilo , etc…

Cata Horizontal : resultado de la comparación de diferentes marcas de una misma añada.

1.2.- Preparación de la cata

El lugar ideal para empezar la cata es una habitación sin olores , donde la tª nunca supere los 21º C , de paredes claras y de un solo color .

Las muestras de vino a catar deben encontrarse a una tª homogénea ( si es profesional , de entre 15ºC y 18º C y si es una cata de aficionados (a la tª de servicio idónea) .

En el caso de la cata profesional , ésta se hará a ciegas , es decir , con botellas tapadas para no ser influidos por etiquetas.
En cuanto a la copa , ha de tener tallo fino y una base amplia . Este se sujetará entre los dedos pulgar e índice y se evitará (excepto cuando el vino esté muy frío) coger la copa por el cuerpo , lo que conseguiremos al cogerlo por el cuerpo es subirlo de tª.

Para catar no hace falta llenar la copa , con que se rellene ésta con un tercio de vino es más que suficiente , ya que así se podrá agitar con facilidad.

2.- La vista

Empezamos por la observación del color . Para ello se deberá tomar la copa por su tallo e inclinarla un poco sobre fondo blanco.
Hay que tratar también la diferencia de colores del borde del vino , llamado halo , disco , corona e incluso menisco. Aquí es donde reside la edad del vino.

3.- El olfato

Los órganos receptivos del olfato se encuentran en la parte superior de la nariz , al fondo de las fosas nasales . El aire que inspiramos cuando olemos el vino aparece cargado de sustancias volátiles que nos llegan a la mucosa olfativa a través de dos viás : la nasal directa ( nariz ) y la nasal indirecta ( la boca ) .

Lo primero que hemos de hacer es oler el vino sin mover la copa, percibiendo los aromas que desprende la superficie del vino (los aromas primarios que proceden de la variedad de la uva ).Agitando la copa aumenta el desprendimiento de aromas y su intensidad , así detectaremos los aromas secundarios ( propios de la fermentación ) .Tras dejarlo reposar volvemos a oler de nuevo para apreciar los aromas terciarios , propios de la crianza y envejecimiento.

Por lo tanto , los vinos jóvenes cuentan solamente con los dos primeros tipos de aromas , mientras que aquellos que han sido sometidos a crianza tienen además los terciarios , el “bouquet”, expresión aromática de gran complejidad.
Cuanto más integrados estén estos tres aromas , más elegante será un vino.

Los grandes vinos se caracterizan por su variedad de aromas, complejidad, intensidad , claridad , etc… Al contrario de un vino “simple” es aquel que nos regala pocos aromas , de poca intensidad.

Hay que distinguir también entre aromas que siempre nos aportan características positivas y los que por el contrario , nos dan olores y aromas negativos procedentes de defectos de elaboración , mala conservación etc….

4.- El gusto

Podemos diferenciar los sabores que encontramos en la lengua por las papilas que se encargan de ellos. Encontraríamos los sabores en las siguientes partes de la lengua :

  • Dulce : en la punta de la lengua. Es instantáneo y el de menos duración.

  • Ácido : en los laterales y toda la base de la lengua. Es bastante inmediato pero perdura más que el dulce.

  • Salado : en los bordes linguales . Al igual que el ácido se reconoce en breve y perdura bastante.

  • Amargo : en la parte posterior de la lengua , se percibe al tragar, por lo que es el último en encontrarse y también el último en desaparecer.

Así cuando catamos un vino , primero encontraremos sus sabores dulces , para más tarde encontrar los salados y ácidos y terminar con los amargos. El equilibrio entre dulce y ácido , es “ El gusto del vino ” , lo que confiere al vino su armonía.

Social Share Toolbar

Luzón Roble

Bodega: Bodegas Luzón , S.L
Situación Geográfica: Ctra. Jumilla-Calasparra, Km. 3,1

D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto jóven semicrianza

Añada : 2011
Graduación : 14%
Crianza : 4 meses en barrica de Roble
Variedades : 100% Monastrell

Puntuación : 8,8/10
Precio aproximado : 7-9€
Relación calidad precio : excelente

Cata : Color rojo granate con notas azuladas , capa media -alta , muy intenso con aromas a fruta madura , fondos tostados y suaves lácteos . Buen paso por boca , vivo , potente , sabroso, acidez correcta y algo alcohólico, recuerdos a vainilla, taninos suaves y final frutal .

Temperatura de consumo : 16 – 18º

Maridaje : Todo tipo de carnes y pescados ,asados , estofados , embutidos y quesos curados .

Social Share Toolbar

Pío del Ramo Blanco Chardonnay

Bodega: Bodegas y Viñedos Pío del Ramo
Situación Geográfica: se ubica entre la Sierra del Madroño y Sierra Parda de la localidad de Ontur ( Albacete ) , a 20 km de Jumilla . Salida de Ontur , dirección Fuenteálamo
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: blanco

Añada : 2011
Graduación : 13%
Crianza : 1 mes en barricas de roble francés .
Variedades : 100% Chardonnay

El Chardonnay es un vino que se produce de uvas blancas. La verdadera fuente del nombre del vino “Chardonnay” tiene su origen del vino blanco de la lengua hebrea y no de la francesa. Los primeros en llevar el vino blanco a Francia fueron los cruzados de Palestina quienes llevaron con ellos el vino (y las semillas) cuyo nombre original en francés es “Porte de Dieu”, que significa “Puerta de Dios” que es la traducción del nombre hebreo “Shaar-adonay”, que simboliza la ciudad Santa de Jerusalén, rodeado de puertas hacia Dios. Cuando escuchamos en francés el nombre del vino en hebreo “Sha’har-adonay” en realidad se pronuncia como “Char-donnay”.

Originalmente producida en la región de Borgoña, también se cultiva en distintas zonas vinícolas del país , entre ellas Jumilla , donde se ha plantado este tipo de variedad adaptándose muy bien a las condiciones climáticas de esta zona , mucho más calurosa y seca , para dar como resultado este vino blanco , diferente y único en Jumilla en la actualidad .

Esta variedad produce un mosto suave y muy aromático , es por ello que también se utiliza para la elaboración del cava y champange .

Puntuación : 9,25/10
Precio aproximado : 4-6€
Relación calidad precio : excelente

Cata : color blanco con tonos amarillo dorado . En nariz tenemos aromas a manzana , piña , y citrícos , además de notas especiadas dulces como la vainilla y la miel que le aporta esa madera nueva . En boca es suave , con un perfecto equilibrio entre acidez y taninos de la madera que, a su vez , le dan estructura . Fresco y frutal .

Temperatura de consumo : 8 – 10º

Maridaje : Todo tipo de pescados , sobre todo el blanco , marisco , aperitivos y también con frutos secos , arroces y carnes blancas .

Acabo de degustarlo con un arroz a banda exquisito , lo he disfrutado en buena compañía y con una rica gastronomía .

Social Share Toolbar

Cuco del Ardal Selección

Bodega: Bodegas Viña Campanero
Situación Geográfica: Paraje “El Prado” Parcela 465

Carretera de Murcia s/n – Jumilla (Murcia)
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto semicrianza

Añada : 2009
Graduación : 14,5%
Crianza : 4 meses en barricas de Roble francés y americano
Variedades : 100% Monastrell Pié franco

Puntuación : 8,75/10
Precio aproximado : 4-7€
Relación calidad precio : excelente

Cata : Color rojo púrpura muy intenso , aromas a fruta madura , notas especiadas dulces y torrefacto ( recuerdos a café ) . En boca es potente , equilibrado , sabroso . Taninos suaves y final frutal .

Temperatura de consumo : 16 – 18º

Maridaje : Todo tipo de carnes , guisos , estofados y embutidos .

Social Share Toolbar

Valtosca

Bodega: Propiedad Vitícola “Casa Castillo”
Situación Geográfica: Ctra. Jumilla-Hellín RM 428 – Km 8
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto crianza

Añada : 2009
Graduación :14 %
Crianza : 14 meses en barricas nuevas de roble francés y resto de crianza en botella .
Variedades : 100% Syrah

Puntuación : 9,5/10
Precio aproximado : 12-15€
Relación calidad precio : muy buena

Cata : Atractivo color rojo cereza con tonos violetas , elegante y muy cubierto .En nariz , cuando agitamos la copa encontramos aromas varietales muy definidos como frutas del bosque y sobre todo , florales como las violetas , además de notas especiadas aportadas por la crianza en madera nueva. Una vez que procedemos a degustarlo , notamos que es amplio ,carnoso ,largo y persistente . Los taninos todavía por suavizar en su posterior crianza en botella , aportan caracter y personalidad.

Temperatura de consumo : 14 – 16º

Maridaje : Todo tipo de carnes , gastronomia jumillana , embutidos ibéricos y quesos curados .

Social Share Toolbar

Hispalis

Bodega: Bodegas Salzillo
Situación Geográfica: Ctra. N-344, Km. 57.200 Jumilla ( Mucia )
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: blanco

Añada : 2011
Crianza : No tiene
Variedades : 100% Macabeo

Puntuación : 8.5/10
Precio aproximado : 3€
Relación calidad precio : muy buena

Cata : color blanco con tonos verdosos y algo pajizos. En nariz presenta aromas a flores blancas y sobre todo mucha fruta tropical como la piña y el mango . En boca tenemos una acidez marcada que le confiere frescura y equilibrio . Largo y goloso .

Temperatura de consumo : 10 – 12º

Maridaje : Todo tipo de pescados , sobre todo el blanco , marisco , aperitivos y también con frutos secos .

Social Share Toolbar

Viña Honda

Bodega: Bodegas Silvano García
Situación Geográfica: Avda. de Murcia, 29
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto jóven

Añada : 2011
Crianza : No tiene
Variedades : 100% Monastrell

Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 3-5€
Relación calidad precio : excelente

Cata : Color rojo picota violáceo muy intenso , aromas a fruta roja madura , fresco y limpio . En boca es amable , sabroso ,equilibrado , aromático , tanino de buena calidad , frutal y floral .

Temperatura de consumo : 14 – 16º

Maridaje : Todo tipo de carnes , embutidos ibéricos y quesos curados , tapas selectas .

Social Share Toolbar

Sabatacha Syrah

Bodega: Bodegas San Isidro – B.S.I.
Situación Geográfica: Ctra. de Murcia, s/n
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto jóven semicrianza

Añada : 2011
Graduación : 13%
Crianza : 3 meses en barrica de roble americano .
Variedades : 100% Syrah

Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 4-6€
Relación calidad precio : excelente

Cata : Atractivo color morado-violeta muy intenso , aterciopelado , con aromas de frutos negros maduros como la mora y un perfume muy floral a violetas . En boca fresco con una correcta acidez , final goloso y maduro.

Temperatura de consumo : 14 – 16º

Maridaje : Carnes rojas y blancas , embutidos y quesos curados , tapas selectas .

Social Share Toolbar

Familia Pacheco Roble

Bodega: Bodegas Viña Elena,S.L
Situación Geográfica: Ctra. Jumilla-Murcia (N344) Km 64 ( Estrecho de Marín s/n )
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto Roble

Añada : 2010
Graduación : 14%
Crianza : media crianza , 3 meses en barricas nuevas de roble francés .
Variedades : Monastrell , Cabernet Sauvignon , Syrah

Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 5-8€
Relación calidad precio : excelente

Cata : Color intenso rojo cereza picota de capa alta , aromas primarios característicos y muy potenciados , aportados por las tres variedades que lo componen , fruta madura , ciruelas e higos , fondos tostados y vainilla procedentes de la madera nueva . En boca agradable , fresco y goloso .Acidez equilibrada y tanicidad suave que lo hace largo y persistente .

Temperatura de consumo : 14 – 16º

Maridaje : Carnes rojas y blancas , embutidos y quesos curados , gastronomía tipica jumillana ( gazpacho , arroz y conejo )

Social Share Toolbar

Xenysel 12 meses

Bodega: Viñedos y Bodegas J.M. Martínez Verdú , S.L
Situación Geográfica: Finca y bodega en Valle Hoya de Torres de Jumilla.
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto Crianza

Añada : 2009
Graduación : 14%
Crianza : 12 meses , barricas de roble Francés y Americano.
Variedades : 100% Monastrell cepas viejas

Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 9-12€
Relación calidad precio : excelente

Cata : Color intenso rojo cereza picota , capa alta ; con aromas propios de la monastrell en su punto óptimo de madurez , ciruelas , higos , también notas balsámicas y torrefactos , propios de la madera ; en boca su paso es largo y persitente con unos taninos dulces y maduros que lo hacen goloso para invitar de nuevo a beber , apuesto , sin duda , por una evolución muy positiva en botella .

Temperatura de consumo : 16 – 18º

Maridaje : Carnes rojas , embutidos y quesos curados , asados .

Social Share Toolbar

Alceño Syrah Premium

Bodega: Bodegas Alceño
Situación Geográfica: C/ Barrio Iglesias , 55
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto semicrianza ( 50 barricas )
Añada : 2011
Crianza : 5 meses

Graduación : 14,4%
Variedades : 85% Syrah , 15% Monastrell

Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 8-10 €
Relación calidad precio : excelente

Notas de cata : capa muy intensa de color con tonalidades violetas y azules , intensidad aromática alta , destacar la fruta negra madura ( mora ) , vainilla y tostado fino de la madera nueva , en boca su paso es suave pero a la vez largo y persistente , taninos maduros e integrados y una acidez marcada que hará de este vino , una evolución en botella muy positiva .

Temperatura de servicio : 14-16ºC

Maridaje : Carnes rojas , guisos con carne de caza , gazpacho manchego .

Social Share Toolbar

Juan Gil 4 meses

Bodega: Hijos de Juan Gil , S.L
Situación Geográfica: Paraje de La Aragona ( noreste de Jumilla )
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto jóven semicrianza
Añada : 2012
Crianza : 4 meses

Graduación : 15%
Variedades : 100% Monastrell

Puntuación : 9/10
Precio aproximado : 5-7€
Relación calidad precio : excelente

Notas de cata : atractivo color rojo picota con notas azuladas que marcan su juventud , aromas a frutos negros como la mora , arándanos y flores violetas , vainilla y tostado fino por su corta estancia en barrica . La entrada en boca es suave pero plena , muy bien estructurado , maduro , largo y persistente con un final impresionante donde afloran los aromas anteriormente destacados .

Maridaje : carnes rojas y blancas , embutidos y quesos curados . Arroces y asados .Siempre buscamos un maridaje para cada vino pero éste , invita a beberlo sólo sobre todo cuando ha finalizado la comida y todavía queda un poco en la botella , genial para seguir conversando . Aconsejo terminarla siempre.

Social Share Toolbar

TAVS Selección

Bodega: Bodegas Hacienda del Carche
Situación Geográfica: Ctra. De El Carche Km 8,3. Apdo. 257 – Sierra del Carche
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto semicrianza
Añada : 2009
Crianza : 4 meses

Graduación : 13,5%
Variedades : Monastrell , Cabernet y Syrah .

Puntuación : 8,5/10
Precio aproximado : entre 7-10€
Relación calidad precio : muy buena

Notas de cata : rojo picota oscuro con aromas a pimienta , regaliz y frutos negros como la mora . En boca muy suave , redondo , con acidez correcta y bien integrada con los taninos que aporta la madera nueva .

Para los lectores que lo desconozcan , voy dar el significado de las inicales de la marca del vino, muy original y asociado al producto .

T ” tierra caliza ” / A ” aguas escasas ” / V ” viñedos de antaño ” / S “sol mediterráneo ” .

Social Share Toolbar

Xenysel Pié Franco

Bodega: Viñedos y Bodegas J.M. Martínez Verdú , S.L
Situación Geográfica: Finca y bodega en Valle Hoya de Torres de Jumilla.
D.O.P : Jumilla
Tipo de vino: Tinto Jóven
Añada : 2011
Crianza : No tiene

Graduación : 14,5%
Variedades : 100% Monastrell Pié Franco

Puntuación : 8/10
Precio aproximado : menos de 5€
Relación calidad precio : excelente

Cata : Atractivo color rojo picota con notas azules y violetas ( signos de juventud ) , que se aprecian muy bien cuando inclinamos un poco la copa , exactamente en el ( halo ) o borde del vino , aromas a uva madura y violetas muy potenciados y frescos , el paso en boca es agradable , persisten los aromas , dejando al final cuando lo bebes unas notas verdes ( taninos ) , no desagradables .

***Esta puntuación puede variar , al alza , en función de la evolución que tenga el vino en la botella , actualmente está poco tiempo embotellado y necesita un tiempo más para pulir esos taninos verdes que aparecen al final.


Social Share Toolbar

Limpieza y desinfección en bodegas

El vino es un producto alimentario y debe ser elaborado , tratado y conservado con todas las precauciones necesarias.

Según cuentan los agricultores de antaño , se tenía una falsa creencia : decían que el vino no necesitaba muchas atenciones porque , el propio alcohol y la acidez tenían un poder “esterilizante” , pero señores , la realidad es otra muy distinta .

Es muy sensible a la contaminación , tanto a nivel organoléptico como microbiológico.Los malos olores de la bodega o de los depósitos con suciedad se transfieren y son fácilmente detectables en una cata .Es más, muchas veces esa contaminación viene por los envases que se utilizan para su tratamiento, equipos de trabajo durante la vendimia , de los operarios y de toda aquella herramienta que se utiliza para su elaboración .

La buena materia prima ( uva ) , gran tecnología y el papel importante del enológo, todo ello en conjunto, tiene como resultado un gran producto pero , si descuidamos la higiene y desinfección en cualquier parte del proceso ,nos puede llevar a serios problemas y obtener todo lo contrario .

Nunca se debe introducir un vino al depósito, sin antes haber hecho una buena limpieza y desinfección sobre todo , si anteriormente ha tenido otro , esto es una gran medida de prevención .
Con agua no es suficiente,se necesitan detergentes alcalinos , ácidos y neutros , que además son desinfectantes .

La higiene en bodega se convierte en una condición importante de calidad .

Social Share Toolbar