El color de los vinos

Para poder definir un vino en una cata , en cuanto a la vista , daré unas nociones sencillas con la cuales váis a aprender enseguida :

1.-Vinos blancos

Los jóvenes suelen ser de color amarillo casi incoloro con reflejos verdosos . Si han tenido fermentación en barrica o crianza en madera , los colores serán más pronunciados ( tonos verdosos , dorados e incluso ambarinos). Con el paso del tiempo los vinos blancos tienden a oscurecerse ( oxidación ) , al contrario que los tintos .

De forma esquemáticamente lo definiríamos así :

Incoloro ( oro pálido )

Amarillo pálido verdoso

Amarillo verdoso ( dorado )

Amarillo limón ( ámbar )

Amarillo paja , amarillo oro y pardusco.

Si nombramos los vinos generosos ( Vinos de Jeréz ) , los colores varían del dorado pálido de manzanillas y finos , al caoba más o menos oscuro de los amontillados , olorosos y palos cortados.

En cuanto al disco del vino cuando inclinamos la copa ,tenemos :

  • los reflejos verdes que marcan juventud

  • los reflejos paja que marcan la madurez

  • los viejos son más dorados

2. Vinos Rosados

Los más jóvenes , son de colores más claros (del frambuesa al grosella ) , llegando hasta el color piel de cebolla cuando ya están en proceso de declive .

Tenemos esta gama de colores :

Rosa franco , rosa cereza , rosa frambuesa , rosa amarillo , rosa anaranjado , rosa albaricoque , salmón y piel de cebolla.

Su borde varía desde el rosa frambuesa de los más jóvenes , pasando por el fresa fresca y fresa madura ya avanzados , hasta el albaricoque de los pasados.

3.- Vinos Tintos

Al contrario que los blancos y los rosados , los tintos cuentan con los colores más potentes en su juventud , que se apagan con los años. Así los jóvenes lucen tonos bonitos y elegantes amoratados, y con los años derivan hacia marrones tejas, chocolates y yodados.

El color también denota el cuerpo del vino: un color rojo cereza picota con toda seguridad , se mostrará en boca con cuerpo y además son los ideales para destinar un tiempo en barrica . Si es de color rubí claro , será suave en boca y con poco cuerpo ( fácil de beber ) .

Tenemos esta gama de colores :

Rojo violeta , rojo púrpura , rojo cereza , rojo grosella , rojo sangre , rojo rubí , rojo granate , rojo teja y rojo caoba.

Sus discos oscilan entre los reflejos violáceos de los jóvenes , los cerezas de los maduros , hasta los tejas de los más viejos. Hay que acabar con la idea de que cuanto más color , más “capa” , más calidad. Ese factor depende de la variedad con la que se elabora , de cómo hemos trabajado el viñedo , del abono y sobre todo, del tiempo que el mosto ha estado en contacto con los hollejos de la uva ( donde se encuentran los taninos de la fruta y el color ). Por lo tanto un mayor estracto de color no tiene porqué ir siempre vinculado a una mayor calidad del vino.

4.- Otros bebidas derivadas del vino

En cavas y champagnes se puede observar, colocando la copa frente a una luz potente , si las burbujas suben rápida o lentamente ( suele estar relacionado con la juventud si asciendende forma rápida o vejez si suben más lentas ), su tamaño y si forman en la superficie rosarios o corona , son sinónimos de calidad.

Debemos tener en cuenta también cuando observamos el vino en la copa la limpidez , diferenciado entre , cuando se presenta turbio debido a un incorrecto tratamiento antes del embotellado y cuando lo está , debido a los sedimentos que se acumulan en el fondo de la botella por su envejecimiento.

Por último, dentro de la fase visual de la cata destacamos la fuidez con la que se desplaza en la copa , ello se corresponde con el cuerpo del vino , y se representa en forma de lágrimas que deja en el cristal cuando movemos la copa , ese dato es la menor o mayor presencia de alcoholes , glicerina ( compuestos que se generan durante la fermentación del vino ) y azúcares.

Cuanto más abundante y resistente es la lágrima , más cuerpo encontraremos en boca.

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