Maridaje del vino

El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino , con la intención de realzar el placer de comerlos.

Para preparar el maridaje de un plato con un vino , debemos tener en cuenta que sus sabores junto con los de la comida no deben ser incompatibles ni opuestos , sino todo lo contrario , deben ser complementarios .

Los vinos con alto contenido alcohólico no pueden utilizarse para acompañar comidas ligeras porque puede enmascarar el sabor de los alimentos. Los vinos rosados y blancos , aunque parece que son los más sencillos y que maridan con casi todo, algunos pueden potenciar los tonos salados de la comida y otro consejo es , que si utilizamos salsas agridulces y frutas ácidas en la comida podemos llegar a destruir el sabor de los vinos .

De forma clara y sencilla explicaré , para cada tipo de comida , el maridaje con el vino más idóneo :

Ensaladas : hay que tener en cuenta el aderezo que se utiliza y sobre todo , el sabor que predomina , por ejemplo :

  • si ponemos unos frutos rojos o moras , un vino rosado corto de acidez seria genial .
  • si ponemos unos trozos de manzana , piña o mango podría ir bien con un blanco afrutado.

Pero para esa elección la clave está en ver ………qué es lo que hace especial a tu plato y a partir de ahí , buscar lo que le hace resaltar .

Carne y asados : Aquí hay que tener en cuenta la salsa o guarnición con la que la acompañmos para decidir cuáles la mejor opción . Por ejemplo :

  • Si es muy grasa , un vino tinto con cuerpo sería perfecto porque,las proteínas que lleva la carne se equilibran con los taninos del vino.
  • Si es poco grasa , como puede ser la carne blanca , un vino tinto jóven ligero de corta maceración podría ir al pelo .
  • Si la salsa o guarnición que acompaña a la carne , lleva ciruelas , pasas o frutos rojos , sería ideal maridar con un tinto que aporte ese tipo de aromas .

Pasta y pizzas : tenemos que seguir la misma regla que para la carne , debido a la cantidad de salsas , ingredientes y condimentos con los cuales se acompañan .

Mariscos:es preferible un vino blanco fresco y aromático o también un cava , los pescados cuando están cocinados a la parrilla irian bien con un blanco seco ligero o un tinto joven . Cuando estén condimentados con salsas y especias fuertes , un vino blanco con barrica .

Estás son algunas reglas básicas para maridaje pero , todo ello , va sobre gustos .

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