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A por la cuarta añada de este maravilloso vino. Parece que fue ayer pero, son 7 años los que han pasado desde el inicio de mi Proyecto Personal .
Me hace feliz mostrar de nuevo todo el proceso de elaboración , de forma cronológica y con imágenes.
Día 24 de Octubre
La Uva Monastrell ya se ha recolectado y está recepcionada en bodega.Un buen estado sanitario y equilibrio entre madurez de azúcar y fenólica .
Uvas Monastrell
Día 25 de Octubre
Tras varios días de maceración y fermentación alcohólica a baja Tª , extrayendo todo el potencial de color posible , continúara en el depósito dos días más para extraer taninos , que son los responsables de la estructura en boca .Color espectacular y aromas fantásticos , mucha fruta madura , lástima que a través de la web no se puedan transmitir .
Seguimos…..
Día 30 de octubre
Separamos el mosto flor de los hollejos y continúa en otro depósito el final de la fermentación .Ahora mucho más lenta hasta quemar los últimos azúcares residuales .
Día 14 de Noviembre
Añadir duelas de roble francés tueste medio al depósito para el aporte de finos tostados y complejidad. Acto seguido iniciará la segunda fermentación llamada maloláctica .Transformación del Ac. málico en Ac. láctico .
Continuamos …………
Día 10 de Enero
Trasiego del vino de depósito y continua su proceso.
Día 5 de Marzo
Tratamiento de Clarificación
Día 15 de Marzo
Proceso de Filtración y Estabilización
Día 23 de Marzo
Embotellado y etiquetado , producto terminado .
