Acto Nombramiento Agricultora del año 2013

Castillo Jumilla.1

El pasado sábado 15 de Junio a las 21:00 h en el espacio cultural y emblemático del Castillo de Jumilla , tuvo lugar el Acto Nombramiento de la Agricultora del Año 2013 . Este año ha sido Consuelo Martinez Guardiola la persona elegida para otorgar este nombramiento.

Como miembro del Instituto de la Cultura del Vino , tuve el honor de presentar este importante Acto junto con un gran profesional de la comunicación muy conocido en Jumilla , Antonio Olivares .

FOTO 4

Foto : Agricultora del año 2013 junto a los presentadores del Acto .

Hasta el año 2010 en Jumilla contábamos con reconocimientos para casi todas las figuras que son importantes en nuestra cultura pero , nadie rendía un homenaje directo y sincero a los agricultores. Con este objetivo, el de poner en valor al que posiblemente sea el tejido industrial más importante y antiguo de Jumilla, el Instituto de la Cultura del Vino y la Federación de Peñas decidimos crear este nombramiento: El Agricultor del Año.

Ahora pasaré a hablar un poco de Consuelo . En el momento del fallecimiento de su esposo, la vida le planteó dos opciones : o dejarlo todo a terceros, puesto que sus hijos ya tenían otras vidas hechas, o ser valiente y asumir ella la responsabilidad de continuar con la actividad a la que su esposo dedicó la vida : el campo y la agricultura. Decidió quizá el camino más complicado pero que asumió con la misma ilusión con la que sigue al día de hoy . Aunque ella ha estado al frente, reconoce que el trabajo duro lo han desarrollado sus operarios. Igualmente destaca que ha contado, en todo momento, con el apoyo de sus hijos sin el cual , no hubiera sido posible continuar con esta labor.

FOTO 8 . jpg

Foto : Con sus hijos

FOTO 5 . JPG

Foto : Miembros del ICV con Agricultora

Fue un acto emotivo , sobre todo cuando su nieta Juana Mª Jimenez Bleda , realizó la glosa a su abuela, al terminar ,otras nietas que se encontraban en el acto , se acercaron al escenario para entregar a Consuelo un cuadro en el que aparece la homenajeada junto a su esposo en la ” Finca de la Campana ” donde se encuentran los viñedos.

Asistieron familiares de la homenajeada , autoridades , miembros de la Federación de Peñas , Bodeguero Mayor 2012 , Vendimiadores Mayores 2012 , Presidente de la D.O.P Jumilla y público en general que estuvo interesado en asistir al evento .

En el momento del nombramiento se le hizo entrega de un arado elaborado artesanalmente y un pergamino en recuerdo de este día .Acto seguido Consuelo dedicó unas palabras al público asistente agradeciendo este nombramiento . Emocionada , muy contenta y feliz rodeada de su familia .

FOTO 7 . JPG

Foto : Familia de Consuelo Martínez Guardiola

Al finalizar el acto , Antonio Olivares y yo como presentadores , recitamos una poesía dedicada al vino y para culminar realizamos un brindis en el escenario con todas las personas implicadas en este acto .

FOTO 3. jpg

Foto : Brindis con Agricultora , Presidente Federación de Peñas , Presidente del Consejo Regulador D.O.P Jumilla , Agricultor año 2012 y Autoridades locales y regionales .

FOTO 6

Foto : Junto con amigos y compañeros del ICV , tomando un vino con ágape al finalizar el acto , en la explanada del Castillo .

Social Share Toolbar

El ozono para limpieza de barricas

En la limpieza y desinfección de las barricas el ozono actúa como desodorizante y esterilizante:

  • El ozono no solamente desinfecta si no que esteriliza completamente eliminando todos los problemas propios de la aparición de hongos en la bodega.

  • Incrementa la vida útil de las barricas de roble.

  • Se elimina el peligro de la utilización de diferentes productos de limpieza o bactericidas (corrosivos, ácidos, abrasivos,…), cuyos restos pueden alterar la composición del vino o resultar tóxicos para el consumidor.

  • Eliminación total de los TCA (Tricloroanisol, que da “olor a moho” y produce defectos en el corcho) aplicándolo en tiempos y concentraciones adecuadas.

  • El ozono actúa de una forma natural realizado la desinfección y esterilización sin dejar ningún efecto residual.

Estudios realizados

John McClain (2002) describe el uso del ozono para diversas operaciones de sanitización en bodegas de vino y comentan sus ventajas y las medidas de seguridad necesarias. El ozono se está empleando para la desinfección de barricas dado que es
muy eficiente para la eliminación de Brettanomyces (Day, 2004). Por último cabe señalar que el ozono evita la presencia de substancias como el tricloranisol (TCA).

Olivier (2004), analizó la eficacia del ozono como desinfectante para la eliminación de Brettanomyces bruxellensis mediante la aplicación de ozono gaseoso a diferentes concentraciones. Las conclusiones obtenidas fueron que el ozono gaseoso es más eficaz y podría ser utilizado con un posterior aclarado con agua caliente.

Estudios realizados en la universidad de Nueva Zelanda sobre el uso del ozono en estado líquido o gaseoso en la desinfección de barricas, las conclusiones obtenidas fueron que puesto que el ozono gaseoso puede penetrar en las superficies porosas es mucho mas efectivo ayudando a eliminar la contaminación tanto por hongos como de bacterias de la superficie de la madera.

Para más información y asesoramiento para su empresa :

Enviar correo a : elisa@aromasenmicopa.com

Social Share Toolbar

El ozono como desinfectante en bodega

Las operaciones de limpieza y desinfección son clave en las bodegas por razones de seguridad alimentaria y por la propia calidad del producto.

Las aguas de limpiezas son vertidas contaminadas con restos de producto y los propios agentes químicos utilizados para la limpieza. Así, razones ambientales y de seguridad alimentaria exigen el desarrollo de nuevos sistemas de limpieza y desinfección de equipos que, además de eficientes desde el punto de vista higiénico, sean medioambientalmente más respetuosos.

Las operaciones de limpieza constituyen el principal origen del impacto ambiental de la industria de elaboración de vino, por el alto consumo y, sobre todo, por la consiguiente generación de aguas residuales. Las aguas residuales de limpieza y desinfección contienen materia orgánica, sólidos en suspensión, nitratos, amonio y fosfatos procedentes de los restos de producto y películas eliminadas de los equipos y superficies. También se añade una alta conductividad y valores extremos de pH, e incluso toxicidad a causa de los agentes de limpieza y desinfección usados. El empleo de productos químicos la mayoría de las veces provoca la alteración de las características organolépticas del vino.


El ozono constituye un agente químico con un alto potencial para convertirse en una herramienta útil para la industria alimentaria en las operaciones de limpieza y desinfección con un elevado número de potenciales ventajas medioambientales respeto a otros desinfectantes usados tradicionalmente.

El ozono es un gas muy inestable que se degrada rápidamente para dar oxigeno. Su utilidad reside en que es un poderoso oxidante (un 52% más fuerte que el cloro) y que posee un efecto bactericida de amplio espectro. El ozono actúa sobre los microorganismos oxidando la membrana celular y la mayoría de microbios son susceptibles a este efecto oxidante. Ahora bien, a diferencia del cloro, el ozono al reaccionar con la materia orgánica no genera derivados indeseables, ni deja residuos químicos dado que acaba degradándose en oxigeno por reacción o por degradación natural y no supone un aumento de la conductividad ni la salinidad del agua.

Por todas estas razones el ozono aporta una solución óptima para desodorización y desinfección en bodegas. El uso de agua ozonizada podría conducir hacia la mejora de diversos aspectos ambientales y de la calidad y seguridad del producto. Otro aspecto interesante es que el ozono se genera in situ y a demanda , no siendo necesario almacenar productos químicos.

Para más información y asesoramiento para su empresa :

Enviar correo a : elisa@aromasenmicopa.com

Social Share Toolbar

Vino y Salud

El vino tinto previene la acumulación de colesterol después de comer carne roja.

Al fin una excelente excusa para tomarse un buen vino mientras se come una carne sabrosa, con la tranquilidad de saber que no se debe preocupar uno por el colesterol.

Reproduciendo una nota publicada en el Diario de Alimentos Funcionales, The Telegraph de Londres asegura que los científicos han descubierto que un vaso de vino tinto puede prevenir la acumulación de colesterol después de una comida de carne oscura o roja.

Encontraron que los compuestos nocivos de la carne se acumularían en la corriente de la sangre de las personas, mientras digerian una comida, ayudando a formar colesterol “malo” que puede dañar los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

Sin embargo,los investigadores demostraron que los antioxidantes del vino conocido con el nombre de polifenoles detuvieron estos compuestos , haciendo que sean absorbidos en el intestino y por lo tanto, no entraran en el torrente sanguíneo, donde pueden causar daño.

Esto , puede ayudar a explicar por qué el vino tinto ha sido frecuentemente encontrado como apto para reducir el riesgo de enfermedades del corazón.

La investigación se realizó con grupos de voluntarios durante cuatro días, en su dieta se acompañara a cada chuleta un vaso de vino tinto. Y otro grupo , la carne sola .

La investigación mostró que cuando los voluntarios comieron la carne sola, habían aumentado los niveles de un compuesto conocido como malondialdehído en su corriente sanguínea después de comer.

Sin embargo, cuando comieron parrillada al horno con vino tinto, los niveles de colesterol no han cambiado e incluso disminuyeron en algunos casos.

En el estudio, que se publica en el Diario de Alimentos Funcionales, las chuletas de carne para el segundo grupo se marinó en vino tinto, pero el profesor Cohen dijo que un efecto similar se observa si hubieran bebido el vino tinto con la comida.

Publicado : http://www.diariodelvino.com

Social Share Toolbar

Los aromas del vino

El aroma se identifica a través del olfato y es una de las principales características de la calidad del vino .

El origen de los aromas del vino está marcado por tres ciclos dentro de la elaboración del mismo , y lo forman unos 800 compuestos :

  • Aromas Prefermentativos o primarios , son los aromas varietales procedentes de la variedad de uva con la cuál se elabora.

  • Aromas Fermentativos o secundarios , son los aromas de los compuestos que se forman en las distintas reacciones químicas que se producen durante este proceso .

  • Aromas Postfermentativos , terciarios o bouquet , son los aromas procedentes de crianza en barrica del vino .

El 80% de los aromas que percibimos en un vino jóven son fermentativos y el 20% primarios procedentes de la uva .

La tipicidad aromática de un vino , se atribuye principalmente a las sustancias que proceden de la uva .

Hay diversos factores que influyen en el contenido de aromas en un vino:

  • El clima , en las zonas donde la temperatura del día es moderada y la noche fresca , se dan las condiciones idóneas para la formación de compuestos aromáticos . Una mayor insolación en la fase de crecimiento , favorece la formación de compuestos que serán los precursores de los aromas .
  • El suelo , los calizos y arcillosos son más favorables .
  • El riego del viñedo al final de la maduración , disminuye los aromas , sin embargo , un riego de forma racional junto con un adecuado control de la vegetación de la vid , favorece la síntesis de aromas y su acumulación en el hollejo ( piel de la uva ) .
  • Durante la maceración prefermentativa ( contacto del hollejo con el mosto ) , aumenta la extracción de los componentes de la uva , entre ellos los aromas .

Citaré algunas variedades tintas y blancas y los aromas que se detectan en el vino jóven sin barrica , elaborado con ellas :

TINTAS

Monastrell: aromas dulces , frutos rojos y zarzamora .

Tempranillo : frutos silvestres , cacao y frutos secos .

Syrah : Coco , higos , trufa , moras , violeta y mermelada de ciruelas.

Cabernet Savignon : grosella , trufa y pimiento verde .

Merlot : frutos silvestres , eucaliptos y champiñon.

BLANCAS

Sauvignon Blanc : notas cítricas , manzana verde, hierbas frescas y espárragos.

Chardonnay : es muy tropical , notas a piña, mango y guayaba .

Moscatel : el vino producido con esta uva , lleva el perfume floral característico de esta variedad , aromas intensos y muy marcados que nos recuerdan al azahar, la uva pasa y los cítricos.

Macabeo : frutas (cítricos) , a minerales y sotobosque .

También existen los olores y no aromas , llamados así porque son un defecto , por ejemplo :

  • El corcho
  • El ácido acético, que da olor a vinagre.
  • Las notas oxidativas, porque el vino ha tenido exceso de oxígeno durante la elaboración o bien , por el largo tiempo que ha permanecido en botella.


Social Share Toolbar

Maridaje del vino

El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino , con la intención de realzar el placer de comerlos.

Para preparar el maridaje de un plato con un vino , debemos tener en cuenta que sus sabores junto con los de la comida no deben ser incompatibles ni opuestos , sino todo lo contrario , deben ser complementarios .

Los vinos con alto contenido alcohólico no pueden utilizarse para acompañar comidas ligeras porque puede enmascarar el sabor de los alimentos. Los vinos rosados y blancos , aunque parece que son los más sencillos y que maridan con casi todo, algunos pueden potenciar los tonos salados de la comida y otro consejo es , que si utilizamos salsas agridulces y frutas ácidas en la comida podemos llegar a destruir el sabor de los vinos .

De forma clara y sencilla explicaré , para cada tipo de comida , el maridaje con el vino más idóneo :

Ensaladas : hay que tener en cuenta el aderezo que se utiliza y sobre todo , el sabor que predomina , por ejemplo :

  • si ponemos unos frutos rojos o moras , un vino rosado corto de acidez seria genial .
  • si ponemos unos trozos de manzana , piña o mango podría ir bien con un blanco afrutado.

Pero para esa elección la clave está en ver ………qué es lo que hace especial a tu plato y a partir de ahí , buscar lo que le hace resaltar .

Carne y asados : Aquí hay que tener en cuenta la salsa o guarnición con la que la acompañmos para decidir cuáles la mejor opción . Por ejemplo :

  • Si es muy grasa , un vino tinto con cuerpo sería perfecto porque,las proteínas que lleva la carne se equilibran con los taninos del vino.
  • Si es poco grasa , como puede ser la carne blanca , un vino tinto jóven ligero de corta maceración podría ir al pelo .
  • Si la salsa o guarnición que acompaña a la carne , lleva ciruelas , pasas o frutos rojos , sería ideal maridar con un tinto que aporte ese tipo de aromas .

Pasta y pizzas : tenemos que seguir la misma regla que para la carne , debido a la cantidad de salsas , ingredientes y condimentos con los cuales se acompañan .

Mariscos:es preferible un vino blanco fresco y aromático o también un cava , los pescados cuando están cocinados a la parrilla irian bien con un blanco seco ligero o un tinto joven . Cuando estén condimentados con salsas y especias fuertes , un vino blanco con barrica .

Estás son algunas reglas básicas para maridaje pero , todo ello , va sobre gustos .

Social Share Toolbar

El consumo del vino en verano

Estamos en pleno verano y el sol calienta cada día más !!!!!!!!!!!!

Está claro que lo que más apetece es beber refrescos, mucha agua y, como no, lo más deseado en estas fechas, sobre todo, cuando nos encontramos en los chiringuitos playeros es ” una rubia muy fresca ” – La cervecita con o sin alcohol .

Otra de las alternativas para aquellos que no desean tomar una copa de vino con estos calores, es la sangría o tinto de verano . Está elaborada con vino además de otros productos y es otra forma de refrescarse .

Hay consumidores que en verano lo siguen tomando pero otros prefieren otras bebidas porque piensan que, el vino es para el invierno .

A los fieles consumidores les animo a que continúen y para los que son partidarios de otras bebidas les informo que, el vino blanco , rosado y cava son perfectos para tomar en la estación estival puesto que la tª de consumo es de 6-8º “muy fresquito” y, el vino tinto aunque la tª de consumo es de 14-16º la podemos bajar un poquito más y no por ello vamos a alterar sus características organolépticas .

Por ejemplo, podéis tomar este tipo vino para cenar porque la tª por la noche generalmente es más baja y así conseguimos que el vino no se caliente tan rápido en la copa, ocurriría todo lo contrario si lo tomasemos en el centro del día .

Sea cual sea vuestra decisión, nunca olvidéis que el vino además de ser saludable,si lo tomas con moderación, tiene un encanto especial y hace que los encuentros con amigos , pareja , familiares , etc. sean más entrañables , mágicos e inolvidables .

Social Share Toolbar

El color de los vinos

Para poder definir un vino en una cata , en cuanto a la vista , daré unas nociones sencillas con la cuales váis a aprender enseguida :

1.-Vinos blancos

Los jóvenes suelen ser de color amarillo casi incoloro con reflejos verdosos . Si han tenido fermentación en barrica o crianza en madera , los colores serán más pronunciados ( tonos verdosos , dorados e incluso ambarinos). Con el paso del tiempo los vinos blancos tienden a oscurecerse ( oxidación ) , al contrario que los tintos .

De forma esquemáticamente lo definiríamos así :

Incoloro ( oro pálido )

Amarillo pálido verdoso

Amarillo verdoso ( dorado )

Amarillo limón ( ámbar )

Amarillo paja , amarillo oro y pardusco.

Si nombramos los vinos generosos ( Vinos de Jeréz ) , los colores varían del dorado pálido de manzanillas y finos , al caoba más o menos oscuro de los amontillados , olorosos y palos cortados.

En cuanto al disco del vino cuando inclinamos la copa ,tenemos :

  • los reflejos verdes que marcan juventud

  • los reflejos paja que marcan la madurez

  • los viejos son más dorados

2. Vinos Rosados

Los más jóvenes , son de colores más claros (del frambuesa al grosella ) , llegando hasta el color piel de cebolla cuando ya están en proceso de declive .

Tenemos esta gama de colores :

Rosa franco , rosa cereza , rosa frambuesa , rosa amarillo , rosa anaranjado , rosa albaricoque , salmón y piel de cebolla.

Su borde varía desde el rosa frambuesa de los más jóvenes , pasando por el fresa fresca y fresa madura ya avanzados , hasta el albaricoque de los pasados.

3.- Vinos Tintos

Al contrario que los blancos y los rosados , los tintos cuentan con los colores más potentes en su juventud , que se apagan con los años. Así los jóvenes lucen tonos bonitos y elegantes amoratados, y con los años derivan hacia marrones tejas, chocolates y yodados.

El color también denota el cuerpo del vino: un color rojo cereza picota con toda seguridad , se mostrará en boca con cuerpo y además son los ideales para destinar un tiempo en barrica . Si es de color rubí claro , será suave en boca y con poco cuerpo ( fácil de beber ) .

Tenemos esta gama de colores :

Rojo violeta , rojo púrpura , rojo cereza , rojo grosella , rojo sangre , rojo rubí , rojo granate , rojo teja y rojo caoba.

Sus discos oscilan entre los reflejos violáceos de los jóvenes , los cerezas de los maduros , hasta los tejas de los más viejos. Hay que acabar con la idea de que cuanto más color , más “capa” , más calidad. Ese factor depende de la variedad con la que se elabora , de cómo hemos trabajado el viñedo , del abono y sobre todo, del tiempo que el mosto ha estado en contacto con los hollejos de la uva ( donde se encuentran los taninos de la fruta y el color ). Por lo tanto un mayor estracto de color no tiene porqué ir siempre vinculado a una mayor calidad del vino.

4.- Otros bebidas derivadas del vino

En cavas y champagnes se puede observar, colocando la copa frente a una luz potente , si las burbujas suben rápida o lentamente ( suele estar relacionado con la juventud si asciendende forma rápida o vejez si suben más lentas ), su tamaño y si forman en la superficie rosarios o corona , son sinónimos de calidad.

Debemos tener en cuenta también cuando observamos el vino en la copa la limpidez , diferenciado entre , cuando se presenta turbio debido a un incorrecto tratamiento antes del embotellado y cuando lo está , debido a los sedimentos que se acumulan en el fondo de la botella por su envejecimiento.

Por último, dentro de la fase visual de la cata destacamos la fuidez con la que se desplaza en la copa , ello se corresponde con el cuerpo del vino , y se representa en forma de lágrimas que deja en el cristal cuando movemos la copa , ese dato es la menor o mayor presencia de alcoholes , glicerina ( compuestos que se generan durante la fermentación del vino ) y azúcares.

Cuanto más abundante y resistente es la lágrima , más cuerpo encontraremos en boca.

Social Share Toolbar

Definición y tipos de cata

1.- ¿ Qué es la Cata ?

Podemos definir la cata como el acto mediante el que apreciamos por los sentidos las cualidades de los alimentos , tanto sólidos como los líquidos.”catar es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar , es someterlo a nuestros sentidos , en particular al del gusto y al del olfato ; es tratar de conocerlo buscando sus diferentes defectos y sus diferentes cualidades , con el fin de expresarlos ; es estudiar , analizar , describir , definir , juzgar , clasificar “

1.1.- Tipos de cata

Cata Técnica : es la que realizan los enólogos , dividida en los sentidos de la vista , olfato y gusto . Se centra en buscar los defectos para corregirlos en todos aquellos casos que sea posible .

Cata Comercial : se realiza con aficionados , con el objetivo de conocer la aceptación del producto y sólo se valora el vino de manera hedonista , es decir , me gusta o no me gusta.

Cata Vertical : Consiste en degustar diferentes añadas de una misma marca para encontrar diferencias , similitudes , evolución , cambios de estilo , etc…

Cata Horizontal : resultado de la comparación de diferentes marcas de una misma añada.

1.2.- Preparación de la cata

El lugar ideal para empezar la cata es una habitación sin olores , donde la tª nunca supere los 21º C , de paredes claras y de un solo color .

Las muestras de vino a catar deben encontrarse a una tª homogénea ( si es profesional , de entre 15ºC y 18º C y si es una cata de aficionados (a la tª de servicio idónea) .

En el caso de la cata profesional , ésta se hará a ciegas , es decir , con botellas tapadas para no ser influidos por etiquetas.
En cuanto a la copa , ha de tener tallo fino y una base amplia . Este se sujetará entre los dedos pulgar e índice y se evitará (excepto cuando el vino esté muy frío) coger la copa por el cuerpo , lo que conseguiremos al cogerlo por el cuerpo es subirlo de tª.

Para catar no hace falta llenar la copa , con que se rellene ésta con un tercio de vino es más que suficiente , ya que así se podrá agitar con facilidad.

2.- La vista

Empezamos por la observación del color . Para ello se deberá tomar la copa por su tallo e inclinarla un poco sobre fondo blanco.
Hay que tratar también la diferencia de colores del borde del vino , llamado halo , disco , corona e incluso menisco. Aquí es donde reside la edad del vino.

3.- El olfato

Los órganos receptivos del olfato se encuentran en la parte superior de la nariz , al fondo de las fosas nasales . El aire que inspiramos cuando olemos el vino aparece cargado de sustancias volátiles que nos llegan a la mucosa olfativa a través de dos viás : la nasal directa ( nariz ) y la nasal indirecta ( la boca ) .

Lo primero que hemos de hacer es oler el vino sin mover la copa, percibiendo los aromas que desprende la superficie del vino (los aromas primarios que proceden de la variedad de la uva ).Agitando la copa aumenta el desprendimiento de aromas y su intensidad , así detectaremos los aromas secundarios ( propios de la fermentación ) .Tras dejarlo reposar volvemos a oler de nuevo para apreciar los aromas terciarios , propios de la crianza y envejecimiento.

Por lo tanto , los vinos jóvenes cuentan solamente con los dos primeros tipos de aromas , mientras que aquellos que han sido sometidos a crianza tienen además los terciarios , el “bouquet”, expresión aromática de gran complejidad.
Cuanto más integrados estén estos tres aromas , más elegante será un vino.

Los grandes vinos se caracterizan por su variedad de aromas, complejidad, intensidad , claridad , etc… Al contrario de un vino “simple” es aquel que nos regala pocos aromas , de poca intensidad.

Hay que distinguir también entre aromas que siempre nos aportan características positivas y los que por el contrario , nos dan olores y aromas negativos procedentes de defectos de elaboración , mala conservación etc….

4.- El gusto

Podemos diferenciar los sabores que encontramos en la lengua por las papilas que se encargan de ellos. Encontraríamos los sabores en las siguientes partes de la lengua :

  • Dulce : en la punta de la lengua. Es instantáneo y el de menos duración.

  • Ácido : en los laterales y toda la base de la lengua. Es bastante inmediato pero perdura más que el dulce.

  • Salado : en los bordes linguales . Al igual que el ácido se reconoce en breve y perdura bastante.

  • Amargo : en la parte posterior de la lengua , se percibe al tragar, por lo que es el último en encontrarse y también el último en desaparecer.

Así cuando catamos un vino , primero encontraremos sus sabores dulces , para más tarde encontrar los salados y ácidos y terminar con los amargos. El equilibrio entre dulce y ácido , es “ El gusto del vino ” , lo que confiere al vino su armonía.

Social Share Toolbar

Limpieza y desinfección en bodegas

El vino es un producto alimentario y debe ser elaborado , tratado y conservado con todas las precauciones necesarias.

Según cuentan los agricultores de antaño , se tenía una falsa creencia : decían que el vino no necesitaba muchas atenciones porque , el propio alcohol y la acidez tenían un poder “esterilizante” , pero señores , la realidad es otra muy distinta .

Es muy sensible a la contaminación , tanto a nivel organoléptico como microbiológico.Los malos olores de la bodega o de los depósitos con suciedad se transfieren y son fácilmente detectables en una cata .Es más, muchas veces esa contaminación viene por los envases que se utilizan para su tratamiento, equipos de trabajo durante la vendimia , de los operarios y de toda aquella herramienta que se utiliza para su elaboración .

La buena materia prima ( uva ) , gran tecnología y el papel importante del enológo, todo ello en conjunto, tiene como resultado un gran producto pero , si descuidamos la higiene y desinfección en cualquier parte del proceso ,nos puede llevar a serios problemas y obtener todo lo contrario .

Nunca se debe introducir un vino al depósito, sin antes haber hecho una buena limpieza y desinfección sobre todo , si anteriormente ha tenido otro , esto es una gran medida de prevención .
Con agua no es suficiente,se necesitan detergentes alcalinos , ácidos y neutros , que además son desinfectantes .

La higiene en bodega se convierte en una condición importante de calidad .

Social Share Toolbar