Limpieza y desinfección en bodegas

El vino es un producto alimentario y debe ser elaborado , tratado y conservado con todas las precauciones necesarias.

Según cuentan los agricultores de antaño , se tenía una falsa creencia : decían que el vino no necesitaba muchas atenciones porque , el propio alcohol y la acidez tenían un poder “esterilizante” , pero señores , la realidad es otra muy distinta .

Es muy sensible a la contaminación , tanto a nivel organoléptico como microbiológico.Los malos olores de la bodega o de los depósitos con suciedad se transfieren y son fácilmente detectables en una cata .Es más, muchas veces esa contaminación viene por los envases que se utilizan para su tratamiento, equipos de trabajo durante la vendimia , de los operarios y de toda aquella herramienta que se utiliza para su elaboración .

La buena materia prima ( uva ) , gran tecnología y el papel importante del enológo, todo ello en conjunto, tiene como resultado un gran producto pero , si descuidamos la higiene y desinfección en cualquier parte del proceso ,nos puede llevar a serios problemas y obtener todo lo contrario .

Nunca se debe introducir un vino al depósito, sin antes haber hecho una buena limpieza y desinfección sobre todo , si anteriormente ha tenido otro , esto es una gran medida de prevención .
Con agua no es suficiente,se necesitan detergentes alcalinos , ácidos y neutros , que además son desinfectantes .

La higiene en bodega se convierte en una condición importante de calidad .

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