VINO EVOL 2019

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A por la quinta añada «y primera Impar» de este maravilloso vino. Parece que fue ayer pero, son 8 años los que han pasado desde el inicio de mi Proyecto Personal .Me hace feliz mostrar de nuevo todo el proceso de elaboración , de forma cronológica y con imágenes.

Dia 19 de Octubre

Visitamos la parcela de uva monastrell para comprobar que está en perfecto estado sanitario y con la madurez correcta .

Día 20 de Octubre

La uva Monastrell ya se ha recolectado y está recepcionada en bodega .Un buen estado sanitario y equilibrio entre madurez de azúcar y fenólica .

Día 24 de Octubre

Tras varios días de maceración y fermentación alcohólica a baja Tª , extrayendo todo el potencial de color posible , continúara en el depósito dos días más para extraer taninos , que son los responsables de la estructura en boca .

Maceración

Día 27 de Octubre

Color espectacular y aromas fantásticos , mucha fruta madura , lástima que a través de la web no se puedan transmitir .Proceso de descube, separación del mosto -vino de los hollejos.

Dia 5 de Noviembre

Se añade duelas de roble francés tueste medio al depósito para el aporte de finos tostados y complejidad. Acto seguido iniciará la segunda fermentación llamada maloláctica .Transformación del Ac. málico en Ac. láctico .

Dia 15 de Febrero

Trasiego a otro depósito para eliminar los sedimientos del fondo.

Dia 11 de Marzo

Clarificación del vino

Día 21 de Marzo

Trasiego del vino limpio a otro deposito .

Día 8 de Mayo

Embotellado y etiquetado , producto terminado .

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